米粉で軽やか野菜ごろっと！さつまいもとしめじの米粉ケークサレ

材料4人分

• さつまいも
  150g
• 絹ごし豆腐
  70g
• しめじ
  1/2パック
• 玉ねぎ
  1/2個
• ベーコン
  4枚
• ピザ用チーズ
  50g
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  100g
• ベーキングパウダー
  小さじ1
• 卵
  2個
• 無調整豆乳
  100ml
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/3
• 黒胡椒
  適量
• ピザ用チーズ
  適量(仕上げ用)
• 乾燥パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもは皮付きのまま小さめの一口サイズに切り、5分ほど水にさらす。水気を切って耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600Wで2〜3分加熱する

  
• 1

  しめじはほぐし、玉ねぎは薄切り、ベーコンは4等分にする

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、ベーコン、玉ねぎ、しめじを炒める。しんなりしたら塩を少々加え、粗熱を取る。

  
• 3

  ボウルに絹ごし豆腐を入れ潰しながら混ぜ、卵、無調整豆乳、オリーブオイル、塩、黒胡椒も入れ、混ぜる

  
• 4

  お米の粉 お料理自慢の薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

  
• 5

  加熱したさつまいも(飾り用に6切れほど別にしておく)、2、ピザ用チーズを加えて、さっくり混ぜる

  
• 6

  クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を入れて表面をならし、飾り用のさつまいもを上にのせる

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで35分焼く

  
• 8

  1度取り出し、仕上げ用のピザ用チーズを上にのせ、オーブンを220℃に上げ、5〜10分ほど焼く。チーズにこんがり焼き色がついたら取り出し、乾燥パセリをふり、粗熱を取ってから切り分ける

  

ポイント

米粉にお豆腐入りなので、ふわっと軽やかです。お豆腐を混ぜた時、ペースト状にならず、形が残っていても大丈夫です！秋冬なら、かぼちゃ、れんこん、春夏なら、菜の花、トマトなどを入れたケークサレもおすすめです。ぜひつくってみてください！

作ってみた！

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