こねずに朝焼く！明太チーズフォカッチャ

材料（セリアの型　5個分（9cmx9cm））

• A
  強力粉
  175g
• A
  薄力粉
  75g
• A
  砂糖
  12.5g
• A
  塩
  4.2g
• B
  牛乳
  37.5g
• B
  水
  150g
• B
  インスタントドライイースト
  2.5g
• 【トッピング】
  -
• ひとくちモッツァレラチーズ
  適量
• ピザ用チーズ
  適量
• 大葉
  5枚
• 【明太ソース】
  -
• 明太子
  40g
• マヨネーズ
  22g
• オリーブオイル
  33g
• ニンニクチューブ
  1~2cm
• 塩
  ひとつまみ
• 刻みのり
  適量(仕上げ用)
• サラダ油
  適量(型に塗る用)

作り方

• 1

  ボウルまたは保存容器に、A 強力粉175g、薄力粉75g、砂糖12.5g、塩4.2gを入れて、均一になるように混ぜる。

  
• 2

  別のボウルにB 牛乳37.5g、水150g、インスタントドライイースト2.5gを入れてドライイーストが溶けるまで混ぜる。

  
• 3

  2を1に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。蓋またはラップをかけ、室温で15分休ませる。

  
• 4

  生地の端を持ち上げて中央へ折りたたむ作業を、2周ほど行う。閉じ目を下にして、再び蓋またはラップをかけ、室温で15分休ませる。

  
• 5

  4の作業をさらに2回繰り返す。合計3回折りたたむことで、生地をつなげる。

  
• 6

  手を水でぬらし、生地を5等分する。それぞれを軽く丸め、サラダ油を薄く塗った型に入れる。

  
• 7

  生地が乾燥しないようにラップを二重にかけ、冷蔵庫で8～12時間発酵させる。

  
• 8

  冷蔵庫から出し、生地の温度が15℃以上になるまで室温に置く。

  
• 9

  40℃で20分間、二次発酵する。　

• 10

  【明太ソース】を作る。 ①ボウルに明太子40g、マヨネーズ22gを入れて混ぜる。 ②①に、オリーブオイル33gを入れて混ぜる。 ③②にニンニクチューブ1~2cm、塩ひとつまみを加えて混ぜる。 【トッピング】の大葉5枚を刻んでおく。

  
• 11

  二次発酵が終了した生地の表面に、10で作った明太ソースを塗り、指で数か所くぼみを作る。 【トッピング】のひとくちモッツァレラチーズをくぼみに押し込み、10で刻んだ大葉と、ピザ用チーズをのせる。 200℃に予熱したオーブンで6分焼き、180℃に下げてさらに6分焼く。粗熱が取れたら、刻みのりをのせる。

  

ポイント

生地は、粉気がなくなるまでしっかり混ぜ、折りたたむ作業を3回行うことで、こねなくてもつながりのある生地に仕上がる。冷蔵発酵後は、生地温度が15℃以上になるまで室温に戻してから二次発酵すると、ふんわりと焼き上がる。使用する100円ショップの型には、あらかじめ薄くサラダ油を塗っておくと、生地が取り出しやすくなる。

作ってみた！

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