豚こまとオクラのふわたまチリ【豚こまで手軽にエビチリ気分】

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  200g
• オクラ
  6本
• 卵
  2個
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• 油
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1(醤油小さじ2＋みりん小さじ1)
• A
  酒
  大さじ1
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  水
  大さじ2
• B
  酢
  小さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• B
  豆板醤
  小さじ1/2～

作り方

• 1

  ・オクラは塩少々（分量外）をまぶして板ずりし、水で洗う。ガクを切り落とし、斜め2〜3等分に切る。 ・B ケチャップ大さじ3、砂糖小さじ2、水大さじ2、酢小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、豆板醤小さじ1/2～を混ぜ合わせる。 ・卵は溶きほぐす。 ・豚こま切れ肉は大きければ食べやすく切り、A 醤油麹大さじ1、酒大さじ1をもみ込む。

  
• 2

  フライパンに油の半量を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。周囲が固まり始めたら、ヘラで大きく2〜3回混ぜる。まだ表面が半熟のうちに器へ取り出す。

  
• 3

  豚肉に片栗粉を加えて全体にまぶす。同じフライパンに残りの油を加え、豚肉をなるべく重ならないように広げる。中火で約2分、あまり触らずに焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。

  
• 4

  オクラを加え、豚肉と一緒にさらに2〜3分焼く。余分な油があれば軽く拭き取り、B ケチャップ大さじ3、砂糖小さじ2、水大さじ2、酢小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、豆板醤小さじ1/2～を加える。中火で30秒〜1分ほど加熱し、ソースにとろみが出るまで豚肉とオクラに絡める。

  
• 5

  卵を戻し入れ、卵を崩しすぎないよう大きく1〜2回だけさっと混ぜて火を止め、器に盛る。

  

ポイント

・醤油麹をもみ込むことで、豚こまでもやわらかく、うま味のある仕上がりになります。焦げやすいので強火にはしないでください。 ・卵は完全に火を通す前に一度取り出すのが、ふわふわに仕上げるポイントです。

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