鶏むねのごま味噌カツ【じゅわっと染みる甘辛だれ】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 塩
  少々
• パン粉
  適量(目安50g)
• 揚げ油
  適量
• 白すりごま
  小さじ2
• 小ねぎ
  適量(お好みで)
• A
  薄力粉、水
  各大さじ4
• B
  味噌
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  水
  大さじ3

作り方

• 1

  鶏むね肉は繊維を断つように厚さ約1cmのそぎ切りにし、塩を薄く振る。A 薄力粉、水各大さじ4とB 味噌大さじ1と1/2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、水大さじ3は、それぞれ別の容器で混ぜる。

  
• 2

  鶏肉をA 薄力粉、水各大さじ4にくぐらせ、パン粉を両面につける。フライパンに底から3～5mmくらいの揚げ油を入れて中火で熱し、パン粉を落とすと細かな泡が出るくらいになったら、鶏肉を並べる。

  
• 3

  両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。網などに取り出し、油を切る。火を止め、フライパンに残った油をキッチンペーパーで取り除く。

  
• 4

  フライパンにB 味噌大さじ1と1/2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、水大さじ3を入れて中火にかける。混ぜながら煮立て、弱火で約1分加熱したら火を止め、白すりごまを混ぜる。カツを入れ、両面をたれにさっとくぐらせて器に盛る。お好みで小ねぎを散らす。

  

ポイント

たれは、煮詰めすぎず少し流れる濃さにすると、衣全体になじみます。

作ってみた！

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