『蒸し鶏とレンコンと焼き舞茸の香ばしポン酢サラダ』

材料2人分

• 水菜
  1/2束
• レンコン
  小1〜2節
• 赤玉ねぎ
  1個
• 舞茸
  1/2〜1株
• 鶏ささみ
  2本
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  きび砂糖
  ひとつまみ(お好みのお砂糖でOK)
• B
  ポン酢
  70ml
• B
  塩
  ひとつまみ強
• B
  ブラックペッパーパウダー
  適量(お好みの量でOK)
• B
  エキストラバージンオリーブオイル
  45ml
• 油
  適量
• 塩
  適量

作り方

• 1

  鶏ささみを蒸す。筋はそのままで薄皮だけ取り除き、耐熱容器にA 酒大さじ1、塩ふたつまみ、きび砂糖ひとつまみを入れて、鶏ささみ全体に調味料をなじませる。ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで1分30秒加熱する。裏返して30秒追加で加熱する。しっかり中に火が通るまで、10秒ずつ追加で加熱する。レンジから取り出してラップをしたまま粗熱をとる。

  
• 2

  水菜は3~4cmの食べやすい長さに切る。レンコンはスライサーまたは包丁で薄くスライスして水にさらす。舞茸は食べやすい大きさに裂く。赤玉ねぎは薄くスライスして10分ほど空気にさらしておく。B ポン酢70ml、塩ひとつまみ強、ブラックペッパーパウダー適量、エキストラバージンオリーブオイル45mlの調味料は合わせておく。

  
• 3

  水菜をボウルに入れて洗う。空気にさらした赤玉ねぎをボウルに加えて、全体が合わさったら水から上げて水気を切っておく。

  
• 4

  フライパンに油を少量ひき、舞茸を焼く。舞茸を入れたら動かさずに強めの中火で焼く。片面に焼き色がついたら1つずつ裏返す。両面焼けたら火を止めて軽く塩（分量外）を振る。

  
• 5

  レンコンはペーパーで水気をしっかり拭き取り、油で揚げる。または多めの油で揚げ焼きにする。こんがり良い色になったら取り出して軽く塩を振る。

  
• 6

  ボウルに③の水菜と赤玉ねぎ、①の鶏ささみをほぐして入れる。焼いた舞茸と揚げたレンコンは半量入れる。B ポン酢70ml、塩ひとつまみ強、ブラックペッパーパウダー適量、エキストラバージンオリーブオイル45mlをしっかりと混ぜ合わせて適量加えたらしっかり混ぜ合わせる。

  
• 7

  器に盛り付けて残ったレンコンと舞茸も乗せる。

  

ポイント

⚪︎ ひとつまみ=親指、人差し指、中指の3本でつまんだ分量 ⚪︎鶏ささみの筋はほぐす時に取れるので加熱前に取らなくてOK ⚪︎鶏ささみの加熱に入れる砂糖はしっとりさせるため。酒と砂糖を入れることで保水力を高めしっとりした仕上がりに。パサつかないよう加熱後はラップをしたまま粗熱を取る。 ⚪︎玉ねぎは切ってすぐ水にさらすよりも空気にさらしていた方が早く辛みが抜ける&栄養も流れないので空気にさらす。苦味が残るので使用前にさっと洗う。 ⚪︎舞茸(きのこ)は炒めると水分が出てきてしまうので動かさずに焼き目がつくのをじっと待つ。水分が出てきてしまうので塩は焼き上がってから一番最後に振る。きのこの食感と香りを楽しむポイント！！ ⚪︎レンコンは丸くて可愛いので、小さいものがオススメ。大きいものしかない場合は、半分〜1/4にカットすると使いやすい。 ⚪︎ドレッシングは作りやすい分量なので全部使わなくてもOK。野菜の量に合わせて調整を。塩は小さじにすると約1/6です。水菜から水分が出るのでちょっとしょっぱいかも？くらいがちょうどいい。ブラックペッパーパウダーは多めに振るのがオススメ！

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