牡蠣とほうれん草のマカロニグラタン

牡蠣むき身はよく洗って水気をきり、小鍋に入れる。塩と白ワインを加えてふたをして火にかけ、1分ほど蒸し煮にする。蒸し汁は取っておく。

ほうれん草は下茹でして流水にさらし、よく絞って水気をきる。３cm長さに切り再度よく水気をきる。

玉ねぎは薄切りにする。マカロニは表示の通りに茹でてザルにあげる。 オーブンで焼く場合は230℃に予熱を始める。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら薄力粉を振り入れて炒める。牛乳を少しずつ加え、ヘラで鍋底から混ぜるように加熱し、とろみがついてきたら①の蒸し汁も加える。

弱火にしてさらに混ぜながら加熱し、塩、こしょうで味をととのえる。牡蠣、ほうれん草、マカロニを加えて全体を混ぜ合わせ、耐熱皿に盛る。

溶けるチーズを乗せ、バターを少量ずつ数カ所に散らすように乗せてトースターやオーブン（230℃）で焼き色がつくまで焼く。