バニラマカロン

材料（8個(直径約4cm)）

• 卵白
  35g
• グラニュー糖➀
  30g
• アーモンドパウダー
  40g
• 粉糖
  40g
• バニラビーンズ➀
  少量
• 卵黄
  1個
• グラニュー糖➁
  20g
• 牛乳
  60ml
• バター(食塩不使用)
  100g
• バニラビーンズ➁
  少々

作り方

• 1

  卵白をボールに入れ、ハンドミキサーでふわっと嵩が出るまで泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖➀を半量加え2分高速で泡立てる。 残りのグラニュー糖も加えさらに2分高速で泡立てる。 ねっちり硬いメレンゲになります。

  
• 3

  アーモンドパウダーと粉糖をふるって入れる。バニラビーンズ➀も加える。

  
• 4

  5回縦に切るようにゴムベラを動かし、底から生地を返してまた切るように動かす。これをアーモンドパウダーが見えなくなるまで繰り返す。

  
• 5

  アーモンドパウダーが見えなくなったら今度はゴムベラで底から生地を返す動きを20回。

  
• 6

  さらにゴムベラでボール側面に薄く生地を張り付けるようにする。

  
• 7

  張り付けた生地を集めてまた張り付ける。これを10回繰り返す。

  
• 8

  ゴムベラで生地をすくって垂らしてみる。 すぐに途切れるようなら工程7の動きをもう1～2回追加する。 生地が途切れそうで途切れずにタラタラとつながって落ちていく固さがちょうど良い。

  
• 9

  1cmの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

  
• 10

  天板に隙間を開けて3.5cmくらいの大きさに絞り出す。 天板の底をボンボンと叩く。 生地表面を触っても手にくっつかなくなるまで乾かす。 乾いたらオーブンを160℃に予熱する。

  
• 11

  150℃で2分焼き、その後130℃に下げて14分焼く。

  
• 12

  ＊＊＊バタークリームの作り方＊＊＊ 卵黄にグラニュー糖➁を加えて混ぜる。

  
• 13

  鍋に牛乳を入れて鍋肌がフツフツしてくるまで沸かし、卵黄のボールに少しずつ入れて混ぜる。

  
• 14

  鍋に戻し入れ、ゴムベラで絶えず混ぜながら弱火でとろみが付くまで加熱する。 最初は表面に白い泡がいっぱい浮いている。

  
• 15

  次第に白っぽい泡が消え、とろみが付いてくる。 なべ底をゴムベラでこすると分かりやすい。 カスタードクリームのようなとろみはつかないので加熱しすぎに注意。 冷ましておく。

  
• 16

  バター(食塩不使用)は電子レンジ600wで20秒ほど温めて柔らかくする。 冷ました卵黄のソースを少しずつ加えよく混ぜてなめらかにする。バニラビーンズ➁を少量加える。 出来たバタークリームの半量を使用するので、残りはラップでピッタリ包んで数日なら冷蔵庫、それ以上なら冷凍庫で保存。

  
• 17

  口金を使えた絞り袋にバタークリームを入れマカロンに絞り出し、挟む。クリームが端までいきわたるように少し押さえる。 一晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり♪

  

ポイント

もし手に入ればメレンゲパウダー(乾燥卵白)をグラニュー糖➀に小さじ1/4ほど混ぜて使うとより安定し、失敗しにくくなります。 バニラビーンズは香りづけなのでバニラオイルでもOK

作ってみた！

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