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塩麹バジルのやわらかチキンソテー

20

2019.12.11

分類主菜

調理時間: 20分(肉をねかせる時間は除く)

ID383317

休日課長

休日課長のおもてなしレシピ

お肉には塩麹で下味をつけますが、塩麹は身側だけにしてください。皮側にも塩麹をつけて焼いたところ、焼き色がきれいに仕上がりませんでした。皮側は塩麹をつけずに塩のみで味付けすることで、きれいに焼きあがりますよ。

チキンソテー クリスマス チキンソテー 塩麹

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材料1人分
【チキンソテー】  
鶏もも肉 1枚(200g程度)
小さじ1/4
塩麹 大さじ2
バジル 小さじ2(乾燥)
ブラックペッパー 少々(粗びき)
オリーブオイル 大さじ1
【トマトソース】   
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
玉ねぎ 1/4個
しいたけ 1個
トマトピューレ 100ml
コンソメ 小さじ1(粉末)
小さじ1/4
こしょう 少々
牛乳 大さじ2
作り方
Point!
・鶏肉は冷蔵庫から取り出し室温で30分放置する事で、火が通りやすくなります。 ・弱火でじっくり焼くことで肉の仕上がりがやわらかくなります。
  1. ●鶏もも肉
    ①余分な脂を切り取り、筋に切りこみを入れる。
    ②皮側に塩をふってもみ込み、身側に塩麹・バジル(乾燥)・ブラックペッパーを混ぜて塗り込み、冷蔵庫で30分ねかせる。
    ※皮側には塩麹は塗らない(焼き色が黒くなってしまうため)
    ③②を調理30分ほど前に取り出し、塩麹をふき取って室温におく。

    ・にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、4等分にする。
    ・玉ねぎは薄くスライスする。
    ・しいたけは軸を切り取り、みじん切りにする。
  2. 【トマトソース】
    フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたらにんにくを取り出す。
  3. 1に玉ねぎとしいたけを入れて中火で炒める。
  4. 玉ねぎがしんなりしたら、トマトピューレ・コンソメ・塩・牛乳を入れて中火で3分ほど炒める。味をみながら塩、こしょうで調整して火を止める。
  5. 【チキンソテー】
    別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面を下にして入れる。弱めの中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く(目安:10分)。その際に出てくる油はキッチンペーパーでふき取る。
  6. 皮に焼き色がついたらひっくり返し、水大さじ1(分量外)を入れて弱めの中火で中に火が通るまで焼く(目安:5分)。
  7. チキンソテーを食べやすく切って皿に盛り、肉の上にトマトソースをかける。お好みでルッコラなどを添える。
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