塩麹バジルのやわらかチキンソテー

材料1人分

• 【チキンソテー】
  　
• 鶏もも肉
  1枚(200g程度)
• 塩
  小さじ1/4
• 塩麹
  大さじ2
• バジル
  小さじ2(乾燥)
• ブラックペッパー
  少々(粗びき)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 【トマトソース】
  　　
• オリーブオイル
  大さじ2
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/4個
• しいたけ
  1個
• トマトピューレ
  100ml
• コンソメ
  小さじ1(粉末)
• 塩
  小さじ1/4
• こしょう
  少々
• 牛乳
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ●鶏もも肉 ①余分な脂を切り取り、筋に切りこみを入れる。 ②皮側に塩をふってもみ込み、身側に塩麹・バジル（乾燥）・ブラックペッパーを混ぜて塗り込み、冷蔵庫で30分ねかせる。 ※皮側には塩麹は塗らない（焼き色が黒くなってしまうため） ③②を調理30分ほど前に取り出し、塩麹をふき取って室温におく。 ・にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、4等分にする。 ・玉ねぎは薄くスライスする。 ・しいたけは軸を切り取り、みじん切りにする。

  
• 1

  【トマトソース】 フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたらにんにくを取り出す。

  
• 2

  1に玉ねぎとしいたけを入れて中火で炒める。

  
• 3

  玉ねぎがしんなりしたら、トマトピューレ・コンソメ・塩・牛乳を入れて中火で3分ほど炒める。味をみながら塩、こしょうで調整して火を止める。

  
• 4

  【チキンソテー】 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面を下にして入れる。弱めの中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く（目安：10分）。その際に出てくる油はキッチンペーパーでふき取る。

  
• 5

  皮に焼き色がついたらひっくり返し、水大さじ1（分量外）を入れて弱めの中火で中に火が通るまで焼く(目安：5分）。

  
• 6

  チキンソテーを食べやすく切って皿に盛り、肉の上にトマトソースをかける。お好みでルッコラなどを添える。

ポイント

・鶏肉は冷蔵庫から取り出し室温で30分放置する事で、火が通りやすくなります。 ・弱火でじっくり焼くことで肉の仕上がりがやわらかくなります。

作ってみた！

質問