塩麹バジルのやわらかチキンソテー

●鶏もも肉 ①余分な脂を切り取り、筋に切りこみを入れる。 ②皮側に塩をふってもみ込み、身側に塩麹・バジル（乾燥）・ブラックペッパーを混ぜて塗り込み、冷蔵庫で30分ねかせる。 ※皮側には塩麹は塗らない（焼き色が黒くなってしまうため） ③②を調理30分ほど前に取り出し、塩麹をふき取って室温におく。 ・にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、4等分にする。 ・玉ねぎは薄くスライスする。 ・しいたけは軸を切り取り、みじん切りにする。

【トマトソース】 フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたらにんにくを取り出す。

1に玉ねぎとしいたけを入れて中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、トマトピューレ・コンソメ・塩・牛乳を入れて中火で3分ほど炒める。味をみながら塩、こしょうで調整して火を止める。

【チキンソテー】 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面を下にして入れる。弱めの中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く（目安：10分）。その際に出てくる油はキッチンペーパーでふき取る。

皮に焼き色がついたらひっくり返し、水大さじ1（分量外）を入れて弱めの中火で中に火が通るまで焼く(目安：5分）。

チキンソテーを食べやすく切って皿に盛り、肉の上にトマトソースをかける。お好みでルッコラなどを添える。