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お肉には塩麹で下味をつけますが、塩麹は身側だけにしてください。皮側にも塩麹をつけて焼いたところ、焼き色がきれいに仕上がりませんでした。皮側は塩麹をつけずに塩のみで味付けすることで、きれいに焼きあがりますよ。
・鶏肉は冷蔵庫から取り出し室温で30分放置する事で、火が通りやすくなります。 ・弱火でじっくり焼くことで肉の仕上がりがやわらかくなります。
●鶏もも肉 ①余分な脂を切り取り、筋に切りこみを入れる。 ②皮側に塩をふってもみ込み、身側に塩麹・バジル(乾燥)・ブラックペッパーを混ぜて塗り込み、冷蔵庫で30分ねかせる。 ※皮側には塩麹は塗らない(焼き色が黒くなってしまうため) ③②を調理30分ほど前に取り出し、塩麹をふき取って室温におく。 ・にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、4等分にする。 ・玉ねぎは薄くスライスする。 ・しいたけは軸を切り取り、みじん切りにする。
【トマトソース】 フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたらにんにくを取り出す。
1に玉ねぎとしいたけを入れて中火で炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、トマトピューレ・コンソメ・塩・牛乳を入れて中火で3分ほど炒める。味をみながら塩、こしょうで調整して火を止める。
【チキンソテー】 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面を下にして入れる。弱めの中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く(目安:10分)。その際に出てくる油はキッチンペーパーでふき取る。
皮に焼き色がついたらひっくり返し、水大さじ1(分量外)を入れて弱めの中火で中に火が通るまで焼く(目安:5分)。
チキンソテーを食べやすく切って皿に盛り、肉の上にトマトソースをかける。お好みでルッコラなどを添える。
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休日課長
「ゲスの極み乙女。」「DADARAY」「ichikoro」のメンバーでベースを担当。得意料理はテレビ番組でも披露した「しじみカレー」。2019年5月よりNadia連載「休日課長のおもてなしレシピ」をスタート!