しっとり柔らか♡鶏むね肉の塩麹ソテー

材料（2〜3人分）

• 鶏むね肉
  400g(小さめ2枚ほど)
• 塩麹
  40g(鶏肉の重量の10％)
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• バター
  10g
• 粗挽き黒胡椒
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は一口大の削ぎ切りにし、塩麹とともにポリ袋などに入れて揉み込む。1時間〜半日漬け込む。

  
• 2

  焼く直前に片栗粉をまぶし、弱火の中火にかけてサラダ油をひいたフライパンに並べる。片面3分焼く。

  
• 3

  焼き色が付いたら裏返し、さらに3分ほど焼く。 仕上げにバターを加えて、全体的に絡める。 器に盛り付けて、お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

・鶏むね肉は半日漬け込むことをオススメしますが、時間がないときは5分ほどしっかり揉み込んで、30分置いてください。 ・工程①の段階で下味冷凍も可能です。3週間ほど保存できます。 ・塩麹は焦げやすいので、火加減には注意してください。

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