【にらのサルサヴェルデ風】しっとり鶏むねソテーと絶品ソース！

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300gほど)
• 塩・砂糖
  各こさじ1
• にら
  1/2袋
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  白ワインビネガー
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  アンチョビフィレ
  5g
• A
  食パン（耳は除く）
  10g

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は調理する20分ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。

  
• 1

  鶏むね肉に塩・砂糖を揉み込み、15分置く。

  
• 2

  にらを適当な大きさに切り、A オリーブオイル大さじ3、白ワインビネガー小さじ1、塩小さじ1/2、アンチョビフィレ5g、食パン（耳は除く）10gと合わせてブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。

  
• 3

  鶏むね肉の余分な水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）をひき、皮面を下にして入れ、弱めの中火にかける。アルミホイルで蓋をし、触らずに10分じっくりと焼く。

  
• 4

  鶏肉の2/3ほどが白くなったら裏返し、再度アルミホイルを被せて4分ほど焼く。容器に取り出し、10分ほど休ませる。

  
• 5

  鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、②のソースをかける。

  

ポイント

鶏むね肉がパサついてしまうのは、高温で火を入れると内部の水分が失われてしまうから。 焼く前に内部に保水させ、弱めの火加減で水分を残しながらじっくりと焼き上げることで、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。 【 鶏むね肉調理のポイント 】 ・調理前に冷蔵庫から出して室温に戻す ・塩と砂糖を揉み込んで時間を置くことで、内部に保水させる ・焼くときは弱めの中火でじっくりと火を入れる

作ってみた！

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