素麺の寒天よせ

おくらは、ガクの部分を削るように切って、塩をまぶして擦り、2分ほど茹でる。さっと水にさらし、5㎜幅に切る。

赤パプリカ、黄パプリカは、星形で抜いて1分ほど茹でる。

エビは、殻を剥いて背中に切り込みを入れ、背ワタを取り除き、塩水で洗う。 その後1分ほど茹でる。

素麺は、1分半～2分茹でてザルにとり、流水で揉み洗いする。

鍋に水、粉寒天、白だしを入れて火にかけ、沸騰したら混ぜながら弱火で3分程煮る。

型に素麺を入れ、エビ、オクラ、赤パプリカ、黄パプリカをのせて寒天液を注ぐ。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし切り分ける。