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春の3色押し寿司。

20

2014.02.27

分類

調理時間: 20分

ID113889

しのはら じゅんこ

sweet pepper café *recipe*

菱餅の桃色・白・緑を使った春色の押し寿司です。簡単ですので、おかずも添えてランチプレートにしてみてはいかがですか?

ブランチ おもてなし すし 記念日

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材料(2合分。)
2合(1合(180cc))
180×2 ×1.2cc
和風だし 食塩無添加のもの1袋
※合わせ酢
市販の寿司酢 30cc
米酢 30cc
ブルーアガベシロップ 20cc~お好みで加減して下さい。
生姜 20g(みじん切り)
桜でんぶ 大さじ3杯~お好みで加減して下さい。
空豆 10個(塩茹でして水に取り、皮を取り除きみじん切りにする)
錦糸卵 卵1個で薄焼き卵を作りお好みの大きさに切る。
桜の塩漬け 適量(水で戻す)
※その他のおかず お好みで作る。
作り方
Point!
すめしモードの付いていない炊飯器の場合は、硬めに炊くと美味しく出来上がります。押し寿司の型が無い場合は、空き箱や牛乳パックなどでも綺麗に出来上がります。
  1. お釜に米・水・和風だしを入れて、あればすめしモードで炊飯する。
  2. 炊飯中に、空豆を塩茹でする。塩は少々。合わせ酢も作っておく。
  3. 茹であがった空豆の皮を剥き、みじん切りする。
  4. 水に桜の塩漬けを入れ、何度か水を変えながら塩を抜く。使う時に水気を拭き取って使用する。
  5. 炊飯終了後、合わせ酢をよく混ぜて、ご飯に回しかける。この時うちわで扇がないこと!
  6. 合わせ酢が全体に行きわたるように、切るように混ぜる。
  7. ⑥を3等分にし、桜デンブ、③の空豆を混ぜる。
  8. 3色ご飯のできあがり!
  9. 押し寿司用の型、または箱などにラップを敷き、空豆を混ぜた酢飯→
  10. →酢飯→
  11. →桜でんぶを混ぜた酢飯を詰めていく。
  12. 型ギリギリまで詰めたら、ラップで綺麗に包む。
  13. 上蓋をのせて...
  14. しっかり上から押す。手を離しても、型の中に2mmくらい蓋が沈むくらいが目安。
  15. 上蓋と枠を取り外した所。
  16. ラップを広げて、お好みの大きさにカットする。包丁は濡らしてから使用すること。切るたびに洗って、毎回湿った状態でカットするとうまくいく。垂直に、スッと一気に包丁を入れること!前後に包丁を動かさないこと。
  17. 残った酢飯は、グラスなどに盛り付ける。
  18. おかずと一緒に盛りつけて出来上がり~♪
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