フレッシュトマトとバジルのパスタ

お湯を沸かして塩を加える。【少し塩味がする程度】 トマトを湯むきする。 にんにくをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビフィレ、バターを入れ火にかける。

にんにくの香りが出てきたらアンチョビフィレをほぐし、むき海老を炒め、一口大に切ったトマトを加える。

②に茹で汁を加えソースを作り軽く煮詰める。 【９０㏄レードル２杯程度】

スパゲッテーニが茹で上がったら③に合わせ強火にかける。 【強火にかけることで細かい粒子が砕け乳化します】

④のソースが煮詰まり乳化したらスパゲッテーニと絡め、塩、こしょうで味を整える。ちぎったバジルを合わせて皿に盛りつけ形の良いバジルを添える。【煮詰め過ぎた場合は茹で汁を少々加えながら調節する】