レシピサイトNadia
    主食

    ローマ名物【ゾッツォーナのパスタ】トマトカルボナーラ?!

    印刷する

    埋め込む

    メールで送る

    • 20

    ゾッツォーナ(「汚い」の意)と呼ばれるこのパスタは、ローマの伝統パスタであるカルボナーラ、アマトリチャーナ、カーチョエペペを組み合わせた料理で、そのジャンキーさが名前の由来になっています。 リガトーニを使うのもポイントで、パスタの中にお肉が入り込み、食べ応えのある食感になりますよ。 (イタリアでは豚ひき肉はサルシッチャ、チーズはペコリーノロマーノが使われます)

    材料2人分

    • リガトーニ
      160g
    • 玉ねぎ
      70g
    • パンチェッタ(棒状にカットされたもの)
      100g(またはブロックベーコン)
    • 豚ひき肉
      120g
    • トマト缶
      250g
    • 小さじ1/4
    • A
      卵黄
      2個
    • A
      粉チーズ
      20g
    • A
      粗挽きブラックペッパー
      小さじ1/8
    • EV オリーブオイル
      大さじ1/2
    • 粉チーズ(トッピング用)
      適宜

    作り方

    • 1

      玉ねぎは粗みじん切りにする。 ブロックベーコンを使用する場合は、1cm幅の細切りにする。

    • 2

      リガトーニを茹で始める。

    • 3

      フライパンにEV オリーブオイルを熱して玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらパンチェッタ(棒状にカットされたもの)を加えて炒める。色が変わってきたら、豚ひき肉も加えて炒める。

    • 4

      豚ひき肉にも火が通ったら、トマト缶と塩を加えて蓋をし、弱火で5分煮る。

    • 5

      ボウルにA 卵黄2個、粉チーズ20g、粗挽きブラックペッパー小さじ1/8を混ぜ合わせ、パスタの茹で汁(大さじ2、分量外)を少しずつ加えながらよく混ぜて卵黄ソースを作る。

    • 6

      茹で上がったリガトーニを(4)に加えてトマトソースをよく絡める。ここで塩気が足りなければ塩を足して調整する。

    • 7

      火を止めて1分程経ったら(5)の卵黄ソースを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、粉チーズ(トッピング用)をふる。

    ポイント

    ✓卵黄ソースは、茹で汁を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。 ✓お好みでバジルやパセリ、オレガノなどを加えてください。

    作ってみた!

    質問