ゾッツォーナ(「汚い」の意)と呼ばれるこのパスタは、ローマの伝統パスタであるカルボナーラ、アマトリチャーナ、カーチョエペペを組み合わせた料理で、そのジャンキーさが名前の由来になっています。 リガトーニを使うのもポイントで、パスタの中にお肉が入り込み、食べ応えのある食感になりますよ。 (イタリアでは豚ひき肉はサルシッチャ、チーズはペコリーノロマーノが使われます)
リガトーニを茹で始める。
フライパンにEV オリーブオイルを熱して玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらパンチェッタ(棒状にカットされたもの)を加えて炒める。色が変わってきたら、豚ひき肉も加えて炒める。
豚ひき肉にも火が通ったら、トマト缶と塩を加えて蓋をし、弱火で5分煮る。
ボウルにA 卵黄2個、粉チーズ20g、粗挽きブラックペッパー小さじ1/8を混ぜ合わせ、パスタの茹で汁(大さじ2、分量外)を少しずつ加えながらよく混ぜて卵黄ソースを作る。
茹で上がったリガトーニを(4)に加えてトマトソースをよく絡める。ここで塩気が足りなければ塩を足して調整する。
火を止めて1分程経ったら(5)の卵黄ソースを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、粉チーズ(トッピング用)をふる。
✓卵黄ソースは、茹で汁を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。 ✓お好みでバジルやパセリ、オレガノなどを加えてください。
レシピID:490403
更新日:2025/02/03
投稿日:2025/01/24