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いなり寿司

20
いなりずしの
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2016.09.07

分類主食

調理時間: 20分

ID142545

近藤 章太

「息子の味」をおふくろへ

シンプルに仕上げました!
形は関西、中身は関東仕上げに!

いなりずし いなり寿司

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材料2人分(8個分)
油揚げ 4枚
ごはん(精白米) 320g
A
だし汁 150cc
A
大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
砂糖 大さじ1
A
しょうゆ 小さじ4
B
30cc
B
砂糖 小さじ1
B
ひとつまみ
白いりごま 小さじ2
作り方
Point!
油抜きをしっかりすることで味が染み込みやすくなります。
  1. [B]は混ぜ合わせておく。
  2. 油揚げはまな板の上で菜箸を使い、上下に転がす。
    両端が三角形になるよう、3等分に切る。
    湯を沸かした鍋に入れて5分ほど茹で、ざるにあげて水けをしっかりきる。
  3. 鍋に[A]、①を入れて煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分煮る。
    鍋止めをする。
  4. ボウルあれば盤台にごはんを入れてしゃもじに[B]を伝わらせて粘りが出ないよう切るように混ぜる。
    混ぜている手が重くなってきたらうちわであおぎ、ツヤが出てきたらごまを加えて混ぜ、さらしをのせて蒸らす。
  5. 煮汁を絞った②に③を包み、器にのせてあればがりしょうがを添える。
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