レンコンのチーズ入り豆腐はさみ焼き

材料（6個分）

• A
  木綿豆腐
  120g
• 戻した干し椎茸
  大1枚
• 人参
  15g
• いんげん(今回冷凍使用)
  3本
• 溶けないタイプのチーズ
  40g
• ★和風だしの素
  小さじ1/2
• ★日本酒
  大さじ1/2
• ★みりん
  小さじ1/2
• ★醤油
  小さじ1
• ★塩胡椒
  少々
• ★溶き卵
  1/2個分
• ★薄力粉
  大さじ2
• B
  レンコン
  250gくらい
• ☆薄力粉
  大さじ2
• C
  サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  干し椎茸を水で戻しておく。 豆腐はキッチンペーパー2枚で包んで、耐熱皿にのせ、レンジで4分加熱して、出た水を捨て、水切りしておく。

• 1

  レンコンは皮をむき、12枚に切り、酢水につけておく。

• 2

  人参は皮をむき、干し椎茸と共に粗みじんにする。 いんげんは水大1とともに耐熱容器に入れ、1分加熱し、粗熱が取れたら小さな輪切りにする。 チーズは小さな角切りにする。

• 3

  ボールに水切り豆腐、2の野菜とチーズ、★を入れ、混ぜる。

• 4

  レンコンの水気をふき、☆を両面にまぶし、3の豆腐だねをスプーンでレンコン一枚の上にのせ、もう一枚で優しくはさむ。これを計6個作る。

  
• 5

  フライパンを温め、サラダ油をしき、4のレンコン豆腐はさみを入れる。

  
• 6

  はじめは中火でこんがり焼き色がつくよう（4～5分くらい）焼き、途中でやや火を弱め、片面を8～10分くらいかけてじっくり焼く。 その間に柔らかな豆腐だねが固まってきますので、それまではあまり触らないようにする。 ただしもし豆腐だねが脇からちょっと出てきたら、ヘラで抑える。

  
• 7

  片面が焼けたら、フライパンの端によせて、カーブを利用してヘラで優しく裏返す。

  
• 8

  もう片面も同じように、中火とその後中火よりやや弱めの火で焼きあげる。

  
• 9

  焼けたら皿に盛り、出来上がりです。

ポイント

味がついているので、そのままで、またはいいお塩を少しだけつけてどうぞ。また、チーズを入れなくても、純和風味でそちらも十分美味しいです。

作ってみた！

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