レンコンのチーズ入り豆腐はさみ焼き

干し椎茸を水で戻しておく。 豆腐はキッチンペーパー2枚で包んで、耐熱皿にのせ、レンジで4分加熱して、出た水を捨て、水切りしておく。

レンコンは皮をむき、12枚に切り、酢水につけておく。

人参は皮をむき、干し椎茸と共に粗みじんにする。 いんげんは水大1とともに耐熱容器に入れ、1分加熱し、粗熱が取れたら小さな輪切りにする。 チーズは小さな角切りにする。

ボールに水切り豆腐、2の野菜とチーズ、★を入れ、混ぜる。

レンコンの水気をふき、☆を両面にまぶし、3の豆腐だねをスプーンでレンコン一枚の上にのせ、もう一枚で優しくはさむ。これを計6個作る。

フライパンを温め、サラダ油をしき、4のレンコン豆腐はさみを入れる。

はじめは中火でこんがり焼き色がつくよう（4～5分くらい）焼き、途中でやや火を弱め、片面を8～10分くらいかけてじっくり焼く。 その間に柔らかな豆腐だねが固まってきますので、それまではあまり触らないようにする。 ただしもし豆腐だねが脇からちょっと出てきたら、ヘラで抑える。

片面が焼けたら、フライパンの端によせて、カーブを利用してヘラで優しく裏返す。

もう片面も同じように、中火とその後中火よりやや弱めの火で焼きあげる。

焼けたら皿に盛り、出来上がりです。