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レンコンのチーズ入り豆腐はさみ焼き

40

2014.12.11

分類

調理時間: 40分

ID122097

moi

パリ郊外からの和洋折衷ターブル

あっさり和風な1品ですが、ほんのりチーズ風味。お子さんから大人さんまで、幅広く喜んでいただける味です。

れんこん 豆腐

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材料(6個分)
A
木綿豆腐 120g
戻した干し椎茸 大1枚
人参 15g
いんげん(今回冷凍使用) 3本
溶けないタイプのチーズ 40g
★和風だしの素 小さじ1/2
★日本酒 大さじ1/2
★みりん 小さじ1/2
★醤油 小さじ1
★塩胡椒 少々
★溶き卵 1/2個分
★薄力粉 大さじ2
B
レンコン 250gくらい
☆薄力粉 大さじ2
C
サラダ油 大さじ2
作り方
Point!
味がついているので、そのままで、またはいいお塩を少しだけつけてどうぞ。また、チーズを入れなくても、純和風味でそちらも十分美味しいです。
  1. 干し椎茸を水で戻しておく。
    豆腐はキッチンペーパー2枚で包んで、耐熱皿にのせ、レンジで4分加熱して、出た水を捨て、水切りしておく。
  2. レンコンは皮をむき、12枚に切り、酢水につけておく。
  3. 人参は皮をむき、干し椎茸と共に粗みじんにする。
    いんげんは水大1とともに耐熱容器に入れ、1分加熱し、粗熱が取れたら小さな輪切りにする。
    チーズは小さな角切りにする。
  4. ボールに水切り豆腐、2の野菜とチーズ、★を入れ、混ぜる。
  5. レンコンの水気をふき、☆を両面にまぶし、3の豆腐だねをスプーンでレンコン一枚の上にのせ、もう一枚で優しくはさむ。これを計6個作る。
  6. フライパンを温め、サラダ油をしき、4のレンコン豆腐はさみを入れる。
  7. はじめは中火でこんがり焼き色がつくよう(4~5分くらい)焼き、途中でやや火を弱め、片面を8~10分くらいかけてじっくり焼く。
    その間に柔らかな豆腐だねが固まってきますので、それまではあまり触らないようにする。
    ただしもし豆腐だねが脇からちょっと出てきたら、ヘラで抑える。
  8. 片面が焼けたら、フライパンの端によせて、カーブを利用してヘラで優しく裏返す。
  9. もう片面も同じように、中火とその後中火よりやや弱めの火で焼きあげる。
  10. 焼けたら皿に盛り、出来上がりです。
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