菜の花のお浸し

材料4人分

• 菜の花
  ２００ｇ
• 塩
  小さじ1/2
• A
  鰹節屋の割烹だしパック
  1袋
• A
  水
  ３００ml
• A
  みりん
  ５０ml
• A
  酒
  ５０ml
• 薄口しょうゆ
  大さじ２
• 松の実
  お好みで

作り方

• 下準備
  小鍋にA 鰹節屋の割烹だしパック1袋、水３００ml、みりん５０ml、酒５０mlを入れて中火にかける。 沸騰したら弱火にして3分煮る。 薄口しょうゆを加えて冷ます。

• 1

  菜の花はよく洗ってザルにあげる。 塩入りのたっぷりの熱湯に菜の花を入れてお好みの硬さに茹でる。 平ざるにあげ、素早く団扇で扇いで冷ます。

• 2

  平らな容器に軽く絞った菜の花と下準備した液を入れて半日以上浸ける。

• 3

  菜の花を食べやすい大きさにカットして器に盛り付ける。 汁も入れ、お好みで松の実をふる。

ポイント

菜の花を茹でた後は冷水に浸けません。 平ざるにあげて素早く冷まします。その方が菜の花の風味が抜けないで美味しいと思います。

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