鮭の白子のレモンバターソテー

材料2人分

• 鮭白子
  １５０g
• バター
  １０g
• オリーブ油
  小さじ２
• 薄力粉
  適量
• レモン
  8分の1個
• 塩
  少々
• パセリ
  少々

作り方

• 1

  鮭白子の真ん中にある、太い血管に血が溜まっていることが多いので、血管の上から指でそっとしごいて両端から血を抜きペーパーで拭く。 一口大に切る。

• 2

  きつめの塩を振り、薄力粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにバターとオリーブ油を入れ、火にかける。

  
• 4

  ２の鮭白子を入れ、両面をこんがりと焼く。 火を止めてから、仕上げにレモンを絞り入れ、パセリを散らす。

  

ポイント

血管に血が溜まりやすく、そのまま調理すると臭みの原因となりますのでしっかり取り除きましょう。 指でしごいて血を抜くやり方の他に、 血管を針で突いて水の中にしばらく浸けておいても血抜きできます。 出来るだけ新鮮な（色が鮮やかで血の色が茶色くなっていないもの）ものを選びましょう。

作ってみた！

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