圧力鍋で牛肉の黒ビール煮

材料（２人分）

• 牛肩ロース(ブロック)
  500g
• A
  赤ワイン(辛口)
  250cc
• A
  玉ねぎ(スライス)
  1/4個
• A
  セロリ(スライス)
  1/2本
• A
  にんじん(スライス)
  1/4本
• A
  にんにく(スライス)
  1片
• 玉ねぎ
  2個
• 黒ビール
  100cc
• ビーフストック
  300cc
• 塩・こしょう・薄力粉・サラダオイル
  各適宜

作り方

• 下準備
  牛肉は５㎝角に切り、ボウルに入れ、（Ａ）の材料を加える。 冷蔵庫に一晩入れておく。

• 1

  下準備の牛肉をざるにあげ、牛肉と汁に分ける。 汁は使うのでとっておく。

• 2

  ペーパータオルで肉の水気をふき、塩・こしょうして、さらに小麦粉をまぶし、たっぷりめのサラダオイルで高温で揚げ焼きしておく。

• 3

  圧力鍋に①の漬け汁をざるでこしたもの、②の肉、ビーフストック（ない場合はビーフブイヨン１個を水300ccで溶かしたもの）を入れ、沸騰させる。 沸騰したらアクをひき、圧力鍋の蓋をして、30分加圧する。

• 4

  牛肉を圧力鍋で煮ている間に玉ねぎを炒めます。 薄切りの玉ねぎをサラダオイルをひいたフライパンで、焦げないように飴色になるまで30分ぐらい炒める。

• 5

  ③で30分加圧が終わったら、急冷して、蓋をあけ、アクをひき、④の玉ねぎとビールを加え、中火で10分ほど煮詰めて出来上がり。

ポイント

圧力鍋のない方は牛肉を３~４時間かけて煮てください。あとの手順は一緒です。

作ってみた！

質問