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ドイツ風　牛肉の黒胡椒ビール煮

2012.12.13
2610
主菜

ひと鍋で作れるドイツ風さっぱりシチュー。牛肉を玉ねぎと一緒にブイヨンで煮て、仕上げにレモン汁とビールで味を引き締めます。黒胡椒のピリピリした刺激と牛肉の旨味、所々に香るスパイスが、いかにもドイツの家庭料理らしい素朴な味わいです。

調理時間：50分

材料4人分

	牛肉 (カレー・シチュー用)	500g
	玉ねぎ	2個
	マッシュルーム	1パック
	牛脂またはラード (なければ油)	適量
	にんにく	2片
	[A] ビーフストック	600cc
	[A] ビール	50cc
	[A] ローリエ	2枚
	[A] クローブ	2本
	[A] 粒黒胡椒	10粒
	[A] 砂糖	ひとつまみ
	[B] パン粉	大さじ3
	[B] ケイパー	大さじ1
	[B] レモン汁	大さじ1/2
	[B] ビール	50cc
	[B] 塩	適宜

作り方

1	牛肉は常温に戻し、ややきつめに塩・胡椒(分量外)する。玉ねぎは1cm幅にスライス、マッシュルームも石突を取ってスライスする。にんにくは包丁の腹で潰しておく。
2	大きめの鍋に牛脂またはラードとにんにくを熱し、1). の牛肉を強火でこんがりと焼く。全面に焼き色が付いたら玉ねぎを加え、それが茶色がかったらマッシュルームも加えて炒め合わせる。
3	2). に[A]を入れてアクを取り、塩少々 (分量外)を振って、肉がやわらかくなるまで弱火で煮込む。
4	仕上げに[B]を加えて味を調え、軽くとろみがついたらできあがり。

ポイント

◆日本でも作りやすいよう、わが家のレシピを少し調整してあります。◆煮込み時間を短縮したい場合は圧力鍋を使っても。普通のお鍋で煮込む場合には、水分が足りなくなったらその都度少し足して下さい。

このレシピのキーワード: シチュー圧力鍋おもてなし牛肉ドイツ世界各国の料理玉ねぎ記念日

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このレシピは初夏に食べたいさっぱりメニューレシピコンテストに参加しています。

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