ドイツ風　牛肉の黒胡椒ビール煮

• 50分

材料4人分

• 牛肉
  500g(カレー・シチュー用)
• 玉ねぎ
  2個
• マッシュルーム
  1パック
• 牛脂またはラード
  適量(なければ油)
• にんにく
  2片
• A
  ビーフストック
  600cc
• A
  ビール
  50cc
• A
  ローリエ
  2枚
• A
  クローブ
  2本
• A
  粒黒胡椒
  10粒
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• B
  パン粉
  大さじ3
• B
  ケイパー
  大さじ1
• B
  レモン汁
  大さじ1/2
• B
  ビール
  50cc
• B
  塩
  適宜

作り方

• 1

  牛肉は常温に戻し、ややきつめに塩・胡椒(分量外)する。玉ねぎは1cm幅にスライス、マッシュルームも石突を取ってスライスする。にんにくは包丁の腹で潰しておく。

• 2

  大きめの鍋に牛脂またはラードとにんにくを熱し、1). の牛肉を強火でこんがりと焼く。全面に焼き色が付いたら玉ねぎを加え、それが茶色がかったらマッシュルームも加えて炒め合わせる。

• 3

  2). にA ビーフストック600cc、ビール50cc、ローリエ2枚、クローブ2本、粒黒胡椒10粒、砂糖ひとつまみを入れてアクを取り、塩少々 (分量外)を振って、肉がやわらかくなるまで弱火で煮込む。

• 4

  仕上げにB パン粉大さじ3、ケイパー大さじ1、レモン汁大さじ1/2、ビール50cc、塩適宜を加えて味を調え、軽くとろみがついたらできあがり。

ポイント

◆日本でも作りやすいよう、わが家のレシピを少し調整してあります。◆煮込み時間を短縮したい場合は圧力鍋を使っても。普通のお鍋で煮込む場合には、水分が足りなくなったらその都度少し足して下さい。

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