ドイツ風 牛肉の黒胡椒ビール煮

50

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 50分

ID 2610

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ひと鍋で作れるドイツ風さっぱりシチュー。牛肉を玉ねぎと一緒にブイヨンで煮て、仕上げにレモン汁とビールで味を引き締めます。黒胡椒のピリピリした刺激と牛肉の旨味、所々に香るスパイスが、いかにもドイツの家庭料理らしい素朴な味わいです。

シチュー 圧力鍋 シチュー おもてなし 世界各国の料理 ドイツ料理 牛肉 玉ねぎ 記念日

    材料

    4人分
    牛肉 500g(カレー・シチュー用)
    玉ねぎ 2個
    マッシュルーム 1パック
    牛脂またはラード 適量(なければ油)
    にんにく 2片
    A
    ビーフストック 600cc
    A
    ビール 50cc
    A
    ローリエ 2枚
    A
    クローブ 2本
    A
    粒黒胡椒 10粒
    A
    砂糖 ひとつまみ
    B
    パン粉 大さじ3
    B
    ケイパー 大さじ1
    B
    レモン汁 大さじ1/2
    B
    ビール 50cc
    B
    適宜

    作り方

    ポイント

    ◆日本でも作りやすいよう、わが家のレシピを少し調整してあります。◆煮込み時間を短縮したい場合は圧力鍋を使っても。普通のお鍋で煮込む場合には、水分が足りなくなったらその都度少し足して下さい。
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    1. 牛肉は常温に戻し、ややきつめに塩・胡椒(分量外)する。玉ねぎは1cm幅にスライス、マッシュルームも石突を取ってスライスする。にんにくは包丁の腹で潰しておく。
    2. 大きめの鍋に牛脂またはラードとにんにくを熱し、1). の牛肉を強火でこんがりと焼く。全面に焼き色が付いたら玉ねぎを加え、それが茶色がかったらマッシュルームも加えて炒め合わせる。
    3. 2). にA

      ビーフストック 600cc、ビール 50cc、ローリエ 2枚、クローブ 2本、粒黒胡椒 10粒、砂糖 ひとつまみ

      を入れてアクを取り、塩少々 (分量外)を振って、肉がやわらかくなるまで弱火で煮込む。
    4. 仕上げにB

      パン粉 大さじ3、ケイパー 大さじ1、レモン汁 大さじ1/2、ビール 50cc、塩 適宜

      を加えて味を調え、軽くとろみがついたらできあがり。
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