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ドイツ風 牛肉の黒胡椒ビール煮

50
シチューの
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2012.12.13

分類主菜

調理時間: 50分

ID2610

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

ひと鍋で作れるドイツ風さっぱりシチュー。牛肉を玉ねぎと一緒にブイヨンで煮て、仕上げにレモン汁とビールで味を引き締めます。黒胡椒のピリピリした刺激と牛肉の旨味、所々に香るスパイスが、いかにもドイツの家庭料理らしい素朴な味わいです。

シチュー 牛肉 玉ねぎ ドイツ 世界各国の料理 記念日 シチュー 圧力鍋 おもてなし

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材料4人分
牛肉 (カレー・シチュー用) 500g
玉ねぎ 2個
マッシュルーム 1パック
牛脂またはラード (なければ油) 適量
にんにく 2片
[A] ビーフストック 600cc
[A] ビール 50cc
[A] ローリエ 2枚
[A] クローブ 2本
[A] 粒黒胡椒 10粒
[A] 砂糖 ひとつまみ
[B] パン粉 大さじ3
[B] ケイパー 大さじ1
[B] レモン汁 大さじ1/2
[B] ビール 50cc
[B] 塩 適宜
作り方
Point!
◆日本でも作りやすいよう、わが家のレシピを少し調整してあります。◆煮込み時間を短縮したい場合は圧力鍋を使っても。普通のお鍋で煮込む場合には、水分が足りなくなったらその都度少し足して下さい。
  1. 牛肉は常温に戻し、ややきつめに塩・胡椒(分量外)する。玉ねぎは1cm幅にスライス、マッシュルームも石突を取ってスライスする。にんにくは包丁の腹で潰しておく。
  2. 大きめの鍋に牛脂またはラードとにんにくを熱し、1). の牛肉を強火でこんがりと焼く。全面に焼き色が付いたら玉ねぎを加え、それが茶色がかったらマッシュルームも加えて炒め合わせる。
  3. 2). に[A]を入れてアクを取り、塩少々 (分量外)を振って、肉がやわらかくなるまで弱火で煮込む。
  4. 仕上げに[B]を加えて味を調え、軽くとろみがついたらできあがり。
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