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    主菜

    ドイツ風 牛肉の黒胡椒ビール煮

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    • 50

    ひと鍋で作れるドイツ風さっぱりシチュー。牛肉を玉ねぎと一緒にブイヨンで煮て、仕上げにレモン汁とビールで味を引き締めます。黒胡椒のピリピリした刺激と牛肉の旨味、所々に香るスパイスが、いかにもドイツの家庭料理らしい素朴な味わいです。

    材料4人分

    • 牛肉
      500g(カレー・シチュー用)
    • 玉ねぎ
      2個
    • マッシュルーム
      1パック
    • 牛脂またはラード
      適量(なければ油)
    • にんにく
      2片
    • A
      ビーフストック
      600cc
    • A
      ビール
      50cc
    • A
      ローリエ
      2枚
    • A
      クローブ
      2本
    • A
      粒黒胡椒
      10粒
    • A
      砂糖
      ひとつまみ
    • B
      パン粉
      大さじ3
    • B
      ケイパー
      大さじ1
    • B
      レモン汁
      大さじ1/2
    • B
      ビール
      50cc
    • B
      適宜

    作り方

    • 1

      牛肉は常温に戻し、ややきつめに塩・胡椒(分量外)する。玉ねぎは1cm幅にスライス、マッシュルームも石突を取ってスライスする。にんにくは包丁の腹で潰しておく。

    • 2

      大きめの鍋に牛脂またはラードとにんにくを熱し、1). の牛肉を強火でこんがりと焼く。全面に焼き色が付いたら玉ねぎを加え、それが茶色がかったらマッシュルームも加えて炒め合わせる。

    • 3

      2). にA ビーフストック600cc、ビール50cc、ローリエ2枚、クローブ2本、粒黒胡椒10粒、砂糖ひとつまみを入れてアクを取り、塩少々 (分量外)を振って、肉がやわらかくなるまで弱火で煮込む。

    • 4

      仕上げにB パン粉大さじ3、ケイパー大さじ1、レモン汁大さじ1/2、ビール50cc、塩適宜を加えて味を調え、軽くとろみがついたらできあがり。

    ポイント

    ◆日本でも作りやすいよう、わが家のレシピを少し調整してあります。◆煮込み時間を短縮したい場合は圧力鍋を使っても。普通のお鍋で煮込む場合には、水分が足りなくなったらその都度少し足して下さい。

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