薄切り肉で作る ＊ ドイツ風 牛肉の黒胡椒ビール煮

材料（2～3人分）

• 牛薄切り肉
  300g
• 玉ねぎ
  1.5個 (300g)
• ラード または 牛脂
  大さじ1 または 1片
• にんにく
  1片
• 塩、こしょう
  各少々
• 茹でたじゃがいも
  適量
• きゅうりのピクルス
  適量
• A
  ビーフストック (または市販のブイヨンを水で溶いたもの)
  300cc
• A
  ビール
  150cc
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  クローブ
  2本
• A
  粒黒こしょう
  10粒
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  塩
  少々
• B
  パン粉
  大さじ3
• B
  ケイパー
  大さじ1/2
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  塩
  適宜

作り方

• 1

  牛肉は大きければ食べやすく切り、きつめに塩・こしょうする。 玉ねぎは1cm厚さに切る。にんにくは包丁の腹でつぶして芽を取る。

• 2

  大きめの鍋にラードとにんにくを熱し、牛肉を炒める。 肉の色が変わってきたら玉ねぎを加え、炒め合わせる。

  
• 3

  [A]を入れてひと煮立ちさせ、アクを取り、弱火で玉ねぎと肉が やわらかくなるまで煮る。

  
• 4

  仕上げに[B]を加え、塩で味を調える。 茹でたじゃがいもときゅうりのピクルスを添えます。

• 5

  ★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。 連載コラム「ヨーロッパ　食の風景」 第4回：オリーブオイルとバターのおはなし。 https://oceans-nadia.com/user/26/column/70

  

ポイント

◆ラードが無い場合は、スーパーなどの肉売り場に置かれている　牛脂でもおいしくできます。 ◆パン粉でとろみを付けますが、水溶き片栗粉やコーンスターチと併用しても構いません。

作ってみた！

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