薄切り肉で作る ＊ ドイツ風 牛肉の黒胡椒ビール煮
投稿日2015/04/26
更新日2015/04/26
調理時間20分
ひと鍋で作れる簡単ドイツ料理。ドイツ西部ヴェストファーレン地方の郷土料理を手軽に牛薄切り肉でアレンジしました。見た目はガッツリ肉料理ですがが、ビールの風味と、黒胡椒、ケイパーの味わい、そして仕上げに加えるレモン汁がきいていて、思いのほかさっぱりといただけます。お肉の旨味しっかりの深い味わいに「こんなおいしさもあったのか～！」と思わず唸りたくなる、素朴なドイツ家庭料理のおいしさです。
材料（2～3人分）
- 牛薄切り肉300g
- 玉ねぎ1.5個 (300g)
- ラード または 牛脂大さじ1 または 1片
- にんにく1片
- 塩、こしょう各少々
- 茹でたじゃがいも適量
- きゅうりのピクルス適量
- Aビーフストック (または市販のブイヨンを水で溶いたもの)300cc
- Aビール150cc
- Aローリエ1枚
- Aクローブ2本
- A粒黒こしょう10粒
- A砂糖ひとつまみ
- A塩少々
- Bパン粉大さじ3
- Bケイパー大さじ1/2
- Bレモン汁大さじ1
- B塩適宜
作り方
ポイント
◆ラードが無い場合は、スーパーなどの肉売り場に置かれている 牛脂でもおいしくできます。 ◆パン粉でとろみを付けますが、水溶き片栗粉やコーンスターチと併用しても構いません。
- 1
牛肉は大きければ食べやすく切り、きつめに塩・こしょうする。 玉ねぎは1cm厚さに切る。にんにくは包丁の腹でつぶして芽を取る。
- 2
大きめの鍋にラードとにんにくを熱し、牛肉を炒める。 肉の色が変わってきたら玉ねぎを加え、炒め合わせる。
- 3
[A]を入れてひと煮立ちさせ、アクを取り、弱火で玉ねぎと肉が やわらかくなるまで煮る。
- 4
仕上げに[B]を加え、塩で味を調える。 茹でたじゃがいもときゅうりのピクルスを添えます。
- 5
★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。 連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」 第4回：オリーブオイルとバターのおはなし。 https://oceans-nadia.com/user/26/column/70
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。