カリフラワーのムース ざくろ生ハム添え

材料6人分

• カリフォルニアざくろ
  正味60g～
• 生ハム
  約80g
• イタリアンパセリ
  適量
• A
  カリフラワー
  1個(正味320g、カリフラワーのムース)
• A
  たまねぎ
  50g(カリフラワーのムース)
• A
  バター(無塩)
  10g(カリフラワーのムース)
• A
  水
  500ml(カリフラワーのムース)
• A
  チキンコンソメの素(固形)
  1個(カリフラワーのムース)
• A
  生クリーム
  75ml(カリフラワーのムース)
• A
  板ゼラチン
  8g(カリフラワーのムース)
• A
  塩、こしょう
  各少々(カリフラワーのムース)

作り方

• 下準備
  カリフォルニアざくろは先端を２㎝ほど切り落とす。 包丁で皮の表面に切り込みを入れる。 手で開く。 水(分量外)をはったボウルに入れ、実をほぐして皮を取り除く。 薄皮を浮かせ、水をきる。

  
• 1

  カリフラワーのムースを作る。 A カリフラワー1個、たまねぎ50g、バター(無塩)10g、水500ml、チキンコンソメの素(固形)1個、生クリーム75ml、板ゼラチン8g、塩、こしょう各少々のグループの材料を使用。 板ゼラチンはたっぷりの冷たい水(分量外)に浸しておく。

  
• 2

  カリフラワーは適当な大きさに切り、軽くゆがいて、水をきっておく。

  
• 3

  たまねぎは薄切りにする。

  
• 4

  鍋にバター(無塩)を入れて火にかけ、溶けたら、3の玉ねぎを入れ、色がつかないように炒める。

  
• 5

  4に2のカリフラワーを加え、水とチキンコンソメの素(固形)を加え、30分ほど煮込む。

  
• 6

  5をミキサーにかけ、シノワで漉して、ボウルに入れる。

  
• 7

  6に1の板ゼラチンを水けをしぼって加え、混ぜる。

  
• 8

  7が冷めたら、泡立てた生クリームを加え、塩、こしょう(分量外)で味を調え、カクテルグラスに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 9

  生ハムは、横半分に切り、丸めて、花を作る。

  
• 10

  カリフラワーのムースの上に生ハムとイタリアンパセリを飾り、下準備したざくろを好きなだけかけていただく。

  

ポイント

板ゼラチンは必ず冷たい水でふやかしてください。 #カリフォルニアざくろ協会タイアップ

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