香ばし菜花のコンソメスープ。

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2016.04.15

分類汁物

調理時間: 10分

ID 138196

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

菜花などのアブラナ科の野菜は炒めることで美味しさがグンと増します。
旬の菜花の香ばしさや、ほのかな苦味など美味しいところをぎゅっとスープに入れ込みました。
菜の花が手に入らないときは、チンゲン菜花やアスパラ菜でも代用できます。

    材料

    4人分
    菜の花 1束
    玉ねぎ 1/2玉
    中華干しエビ 5~10g
    サラダ油 小さじ1
    400ml
    A
    少々
    A
    こしょう 少々
    A
    固形コンソメ 1個

    作り方

    ポイント

    菜花を戻しいれたらひと煮立ちしてすぐ火を止めると、鮮やかな色が保てます。
    菜花も玉ねぎも、干しエビも焦がさないようによく炒めることでより美味しく仕上がります。
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    1. 菜の花は1cmくらいの長さに切り、熱してサラダ油をひいた鍋で色が鮮やかに変わるまで炒め、塩をひとつまみふります。(分量外)
      炒めたら 器に取り出しておきます。
    2. 中華干しエビは包丁で細かく刻んでおきます。
      玉ねぎはせん切りにします。
    3. 鍋にサラダ油をひき、中華干しエビを加えてよく炒め、玉ねぎも加えてさらに炒めます。
    4. 良い香りがしてきたら、水を加え沸騰したらアクを除き【A】で味付けし、1の菜花を戻しいれます。
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