副菜
そうめんにも！ちらし寿司にも！干し椎茸のふくめ煮。
投稿日2016/06/30
更新日2016/06/30
調理時間10分(戻し時間のぞく)
ストックしておくととっても便利な干し椎茸のふくめ煮。 ごはんにも良く合うのでお弁当のおかずにもぴったりです。 刻んで、そうめんのトッピングやおひたしと合わせて和えたりなど使い勝手抜群です。 レシピには板前時代に身につけた 保存しておきやすくなるポイントを載せてます。
材料（作りやすい分量）
- 干ししいたけ5枚
- A砂糖大さじ1.5
- A醤油大さじ2
- A本みりん大さじ1
- 戻し汁100ml
作り方
ポイント
戻し汁の下に異物が残ったいたら茶漉しなどで除いておきます。 戻し汁が少ない時は、足りない分の水を加えて下さい。
- 準
干ししいたけは かぶるくらいの水に浸けて一晩冷蔵庫で戻します。 全体が均一に戻るように、落とし蓋（皿）などで沈めておくと良いです。
- 1
戻った干ししいたけの軸を切ります。石づき部分は切りお落とします。
- 2
鍋に干ししいたけ（軸も）と戻し汁、A 砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2、本みりん大さじ1を加えて煮ます。 アクが出てきたら除きながら、汁が少し残るくらいまで煮とばしていきます。
- 3
保存容器に汁を少しだけ入れて全体に回してから捨てます。（『地洗い』と言って少しでも長く衛生的に保存できるようにする手法です。）
レシピID
140748
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- Artist
がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。
