そうめんにも！ちらし寿司にも！干し椎茸のふくめ煮。

材料（作りやすい分量）

• 干ししいたけ
  5枚
• A
  砂糖
  大さじ1.5
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  本みりん
  大さじ1
• 戻し汁
  100ml

作り方

• 下準備
  干ししいたけは かぶるくらいの水に浸けて一晩冷蔵庫で戻します。 全体が均一に戻るように、落とし蓋（皿）などで沈めておくと良いです。

  
• 1

  戻った干ししいたけの軸を切ります。石づき部分は切りお落とします。

  
• 2

  鍋に干ししいたけ（軸も）と戻し汁、A 砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2、本みりん大さじ1を加えて煮ます。 アクが出てきたら除きながら、汁が少し残るくらいまで煮とばしていきます。

  
• 3

  保存容器に汁を少しだけ入れて全体に回してから捨てます。（『地洗い』と言って少しでも長く衛生的に保存できるようにする手法です。）

  

ポイント

戻し汁の下に異物が残ったいたら茶漉しなどで除いておきます。 戻し汁が少ない時は、足りない分の水を加えて下さい。

作ってみた！

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