豚ばらとゴーヤのココナッツカレー

材料（5人分）

• 豚肉ばら薄切り
  250g
• ゴーヤ
  1/2本
• トマトの角切り
  400g
• A
  玉ねぎのみじん切り
  1個分
• A
  セロリ茎のみじん切り
  1本分
• A
  しょうがのみじん切り
  1かけ分
• A
  塩
  小さじ1と1/3
• B
  ココナッツミルク
  250cc
• B
  カレー粉
  大さじ1
• B
  顆粒コーヒー
  小さじ1/4
• サラダオイル
  大さじ1
• ごはん
  適量

作り方

• 1

  ゴーヤは種とわたを取り除き、5ｍｍ幅に切る。 豚肉のうち150ｇは6～7ｃｍに切る。残りの100ｇは1ｃｍ幅くらいに切る。

• 2

  鍋を3分ほど温めサラダオイルを入れて温まったら、6～7ｃｍに切った豚肉を軽く塩こしょうをふって炒め、容器にとりだす。

• 3

  ②の鍋にゴーヤを入れ軽く塩をふって、少しシャキシャキ感が残るくらいまで炒め、容器にとりだす。

• 4

  空になった鍋に、トマトの角切りの3/4の量、Ａを入れて蓋をし、中火で加熱し、温まったらごく弱火にして15分蒸し煮にする。

• 5

  Ｂを加えて温め、蓋をして15分ごく弱火で加熱する。その後15分そのまま置く。

• 6

  ⑤をミキサーでミキシングして、温める。

• 7

  ソテーした豚肉とゴーヤは温める。器にごはん、⑥、豚肉、ゴーヤ、残りのトマトの角切りをのせる。

ポイント

鍋1つで作りたかったので、先に豚肉とゴーヤを炒めて、とり置きました。場合によっては、①②③は、食べる直前で行ってくださいね。

作ってみた！

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