鶏むねとわけぎの黒酢煮

材料4人分

• 鶏むね肉
  2枚
• わけぎ
  1束（5～6本）
• A
  生姜のすりおろし
  1/2かけ分
• A
  紹興酒
  大さじ1
• A
  塩こしょう
  各少々
• B
  溶き卵
  1/2個分
• B
  片栗粉
  大さじ3
• B
  サラダオイル
  小さじ1
• サラダオイル
  大さじ1～2
• C
  黒酢
  60ｃｃ
• C
  水
  80ｃｃ
• C
  しょう油
  大さじ1/2
• C
  黒砂糖
  大さじ2～3
• C
  顆粒鶏がら
  小さじ1
• D
  片栗粉
  小さじ2
• D
  水
  小さじ4

作り方

• 1

  鶏むね肉はそぎ切りにして、A 生姜のすりおろし1/2かけ分、紹興酒大さじ1、塩こしょう各少々を軽く揉み込み、B 溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ3、サラダオイル小さじ1を加えて指で泡立てるように軽く混ぜる。

• 2

  フライパンを火にかけサラダオイル入れて温めたら、肉をそれぞれ塊になるようにおいて、中火～弱火で両面焼く。 触りすぎると形が崩れるので触らないようにして、最初に焼く時で6～7割くらい火を入れてから返すと、形が崩れにくいです。

• 3

  わけぎは5cmくらいにカットして、根元の部分だけ先にフライパンに入れ軽く焼く。

• 4

  C 黒酢60ｃｃ、水80ｃｃ、しょう油大さじ1/2、黒砂糖大さじ2～3、顆粒鶏がら小さじ1を合わせてフライパンに加え、わけぎの葉の部分も入れて温め味を調える。

• 5

  D 片栗粉小さじ2、水小さじ4を合わせて加え、とろみをつける。

ポイント

子供でも食べやすいように、酢と甘味を控えめにしています。お好みで調整をしてください。

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