カリッとジューシー♡〝トラウトサーモン塩タツタ〟レモンバター
投稿日2020/03/26
更新日2020/03/26
調理時間10分(漬け込み時間除く)
カリッとジューシー♡ビールにピッタリ‼︎ 旨味とバターのコク、レモンの香りがたまりません♡ ごはんに合わせる時は、食べる前に少しお醤油を垂らすとレモンバター醤油味になっていい感じです♡ お手頃なトラウトサーモン(鱒)。アトランティックサーモン(鮭)より脂ノリが適度なので、揚げ物にしてもとってもおいしいです♡ 醤油味も美味しいですが、こちらのレシピでは塩味にして、バターのコクと風味にレモンの爽やかさを合わせたアレンジ竜田にしました。 鱒ゆえのニオイがあるため、(これこそが旨さでもありますが)臭みをとって仕上げます。トラウトが苦手な方にもお試しいただきたいです。
材料2人分
- トラウトサーモン柵(刺身用)240g
- 塩小さじ1
- 味付き塩コショウ適量
- A酒大さじ1
- A酢小さじ2
- 片栗粉大さじ3
- 揚げ油適量
- 有塩バター20g
- Bレモン汁大さじ1
- Bドライパセリ適量
作り方
ポイント
生秋鮭、鱈でもお作りいただけます。
- 準
トラウトサーモン柵(刺身用)に塩を擦り込み、15分ほど置く。 キッチンペーパーで包み、出てきた水分をきっちり吸い取る。 ※キッチンペーパー2枚使用
- 1
2㎝程の幅で削ぎ切りにし、味付き塩コショウを両面に振って手で抑えるようにして馴染ませる。
- 2
ポリ袋にA 酒大さじ1、酢小さじ2と工程2のサーモンを入れ、平らにならして10〜30分ほどおく。 ※酒と酢はサーモンの臭みを取り、揚げあがりのサクッと感を高めてくれます。更に酢は、魚の身を引き締めプリッと。ニオイは残りませんのでご安心ください。
- 3
ポリ袋から取り出し、片栗粉を満遍なくまぶす。
- 4
180度の揚げ油で2分〜2分半を目安に揚げる。 ※泳ぐくらいのスペースで揚げたいので、4〜5個ずつ、2回に分けて揚げています。
- 5
食べる直前、耐熱容器に有塩バターを入れ、1分電子レンジ(600w)にかけて溶かす。 B レモン汁大さじ1、ドライパセリ適量を加えて混ぜる。 ※レモンは強い熱で加熱すると香りが薄まるので、バターを溶かしてから加えてください。
- 6
お皿に盛り付け、レモンバターを全体にまわしかける。
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」