【大粒ほたてのオイスター炒め】ごはんもビールもすすむ絶品中華

[冷凍ほたての解凍方法] ほたてと同量程度の氷をボウルに入れて塩 小さじ1（分量外）をふりかけ、ほたてを加えて常温でゆっくり解凍する。とけたらペーパータオルで包み、水けをきってから調理する。 (目安解凍時間) ・春夏：30～60分 ・秋冬：90～120分 ・冷蔵庫：半日 ※早く解凍したい時：冷凍ほたてをポリ袋に入れて口を閉じ、流水にあてて解凍する。

きくらげ(乾燥)は、水(分量外)に浸して戻し、石突きがあれば切り落として、食べやすい大きさに切る。きゅういちほたて貝柱は、縦半分に切ってこしょうをまぶす。チンゲン菜は、3～4㎝長さに切り、茎と葉は分けておく。玉ねぎは、3～4㎝幅のざく切りにし、にんじんは斜め薄切りにして横半分に切る。耐熱容器に玉ねぎ、にんじんを入れて水(分量外)で湿らせ、ふんわりラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱する。にんじんがまだ硬ければ、柔らかくなるまで更に20秒ほど加熱する。

フライパンにごま油を中火で熱し、1のチンゲン菜の葉以外を全て入れ、ほたての表面が白っぽくなるまで炒め合わせる。

チンゲン菜の葉を加え、よく混ぜ合わせたA 酒、本みりん各大さじ1、オイスターソース、片栗粉各小さじ2、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが各小さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1/4をまわしかける。調味料が一か所にかたまらないよう手早く混ぜ、とろみが満遍なくつくまで2分ほど炒め合わせる。