いかすみのフライパンパエリア

40

2015.04.14

分類主食

調理時間: 40分

ID 126788

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペイン・カタルーニャ地方がルーツの「アロスネグロ(黒いお米)」。その名の通り、いかすみで黒く炊きあげた濃厚な美味しさです。

    材料

    2人分(2~4人分)
    イカ 1/2本
    ベーコン 40g
    タマネギ 1/2個
    ニンニク 1片
    カットトマト缶 100g
    A
    イカスミペースト 4g
    A
    白ワイン 50cc
    オリーブオイル 大さじ2
    小さじ2/3
    1カップ(180g)
    パプリカ・いんげん 適宜

    作り方

    ポイント

    フライパンパエリアのポイントは「煮詰めてから炊く」こと。炊きムラ&米ぬか臭さを防ぐことができます。
    いかすみはペーストのものを使用、輸入食材店で購入できます。
    1. タマネギ・ニンニク・ベーコンはみじん切りにする。
      イカは軟骨・ワタ・クチバシを取り除き、胴は輪切りに、ゲソは吸盤をしごいてブツ切りにする。
      Aを混ぜる。
    2. フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて熱し、タマネギ、ベーコン、イカの順に炒めあわせ、カットトマトを加え木ベラで潰しながら水分を飛ばす。
      米はだしを効率よく含ませる為、洗わずに加えさっと炒めあわせる。
    3. 水250cc・塩・Aを加え、内側と外側を入れ替えるようにゆっくり混ぜながら弱火で3分ほど煮る。
      スープが半分くらいまで煮詰まり、フライパンの底が見えるようになったら、蓋をして弱火で15~18分炊く。
    4. 蓋をはずして余計な水分を飛ばし、パプリカ・いんげんなど彩を飾る。
    5. ~お好みでアリオリ(スペイン風マヨネーズ)を添える~
      卵黄2個・おろしニンニク1/2片・レモン果汁小さじ1・塩小さじ1を混ぜ、オリーブオイル100cc・サラダ油100ccを少量ずつ加えながらしっかり乳化させる。
    6. 1枚目の写真では、アリオリを絞り袋に入れて蜘蛛の巣を描き、ミニトマト&パセリを散らしています。
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