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いかすみのフライパンパエリア

40
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2015.04.14

分類主食

調理時間: 40分

ID126788

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペイン・カタルーニャ地方がルーツの「アロスネグロ(黒いお米)」。その名の通り、いかすみで黒く炊きあげた濃厚な美味しさです。

パエリア 炊きこみご飯・混ぜご飯 世界各国の料理 アウトドア リゾット スペイン いか おもてなし 記念日
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材料2人分(2~4人分)
イカ 1/2本
ベーコン 40g
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
カットトマト缶 100g
A
イカスミペースト 4g
A
白ワイン 50cc
オリーブオイル 大さじ2
小さじ2/3
1カップ(180g)
パプリカ・いんげん 適宜
作り方
Point!
フライパンパエリアのポイントは「煮詰めてから炊く」こと。炊きムラ&米ぬか臭さを防ぐことができます。 いかすみはペーストのものを使用、輸入食材店で購入できます。
  1. タマネギ・ニンニク・ベーコンはみじん切りにする。
    イカは軟骨・ワタ・クチバシを取り除き、胴は輪切りに、ゲソは吸盤をしごいてブツ切りにする。
    Aを混ぜる。
  2. フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて熱し、タマネギ、ベーコン、イカの順に炒めあわせ、カットトマトを加え木ベラで潰しながら水分を飛ばす。
    米はだしを効率よく含ませる為、洗わずに加えさっと炒めあわせる。
  3. 水250cc・塩・Aを加え、内側と外側を入れ替えるようにゆっくり混ぜながら弱火で3分ほど煮る。
    スープが半分くらいまで煮詰まり、フライパンの底が見えるようになったら、蓋をして弱火で15~18分炊く。
  4. 蓋をはずして余計な水分を飛ばし、パプリカ・いんげんなど彩を飾る。
  5. ~お好みでアリオリ(スペイン風マヨネーズ)を添える~
    卵黄2個・おろしニンニク1/2片・レモン果汁小さじ1・塩小さじ1を混ぜ、オリーブオイル100cc・サラダ油100ccを少量ずつ加えながらしっかり乳化させる。
  6. 1枚目の写真では、アリオリを絞り袋に入れて蜘蛛の巣を描き、ミニトマト&パセリを散らしています。
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