いかすみのフライパンパエリア

タマネギ・ニンニク・ベーコンはみじん切りにする。 イカは軟骨・ワタ・クチバシを取り除き、胴は輪切りに、ゲソは吸盤をしごいてブツ切りにする。 Aを混ぜる。

フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて熱し、タマネギ、ベーコン、イカの順に炒めあわせ、カットトマト缶を加え木ベラで潰しながら水分を飛ばす。 米はだしを効率よく含ませる為、洗わずに加えさっと炒めあわせる。

水250cc・塩・A イカスミペースト4g、白ワイン50mlを加え、内側と外側を入れ替えるようにゆっくり混ぜながら弱火で3分ほど煮る。 スープが半分くらいまで煮詰まり、フライパンの底が見えるようになったら、蓋をして弱火で15～18分炊く。

蓋をはずして余計な水分を飛ばし、パプリカ・いんげんなど彩を飾る。