手作りアリオリでスペイン風ポテトサラダ

15

2015.06.14

分類副菜

調理時間: 15分(ジャガイモの茹で時間をのぞく)

ID 128584

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペインバルで欠かせないタパスのひとつ。スペインで最も愛されている「アリオリ」の手作りに挑戦。マヨネーズに似ていますが、華やかな香りとクリーミーで繊細な口当たりにうっとりさせられます。

    材料4人分
    ジャガイモ 4個
    いんげん 4~5本
    パプリカ(赤) 1/2個
    ツナ 1缶
    ニンニク 1/2~1片
    A
    卵黄 1個分
    A
    ぬるま湯 大さじ1/2
    A
    小さじ1/2
    オリーブオイル 150cc
    作り方
    Point!
    パプリカ・いんげんは彩りと食感。グリンピースやコーン、ニンジン、パセリで代用したり、生ハムやベーコン、アンチョビ、ベビーチーズなどを加えても。
    1. パプリカ(赤)は5mm角に刻みます。
      いんげんは2~3分塩茹でし、水にとって5mm幅に刻みます。
      ツナは汁気をしっかり絞ります。
    2. ジャガイモは皮つきのまま、ひたひたの水に加え、強火にかけます。
      沸騰したら弱火にして15分茹で、火を止めて蓋をしてそのまま15分置きます。
    3. 竹串を刺してスッと入るくらいまで火が通ったら、湯を捨て冷水にとります。
      茹でたジャガイモを一気に冷やすと、皮と芋の間の空気が作用し、皮むきをしやすくなります。
    4. 皮むきは丸ごとより面積を小さくしてあげた方が簡単♪
      4等分にカットして皮の端を引き上げると、おもしろいほどスッと簡単にむけます。
      皮をむいて1cm角にカット。塩小さじ1/2をふって全体を軽く混ぜ、下味をつけておきます。
    5. アリオリを作ります。
      ニンニクをすりおろしてA

      卵黄 1個分、ぬるま湯 大さじ1/2、塩 小さじ1/2

      を混ぜ、泡だて器でシャカシャカ混ぜなら、オリーブオイルを少量ずつ加え、白くもったりさせます。
      ★アリオリは冷蔵庫で1~2週間保存OK。パンにつけて食べたり、卵料理、肉や魚のグリル、煮込み料理、パエリアなど、幅広いお料理のソースとして使用できます。
    6. 4に3・パプリカ・いんげん・ツナを混ぜ、塩コショウで調味します。
    31 292
    コメント・感想 Comment
    335265 さん
    2020.05.30 15:43

    ありがとうございます。

    335265 さん
    2020.05.29 18:33

    にんにくの調理方法を追記してください。 切るとか、おろすとか、、

    加瀬 まなみ
    加瀬 まなみ さん
    2020.05.29 18:00:59

    失礼しました!すりおろしてください。ご指摘ありがとうございます*\(^o^)/*

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