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手作りアリオリでスペイン風ポテトサラダ

15

2015.06.14

分類副菜

調理時間: 15分(ジャガイモの茹で時間をのぞく)

ID128584

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペインバルで欠かせないタパスのひとつ。スペインで最も愛されている「アリオリ」の手作りに挑戦。マヨネーズに似ていますが、華やかな香りとクリーミーで繊細な口当たりにうっとりさせられます。

ポテトサラダ おもてなし 世界各国の料理 お弁当 タパス スペイン ブランチ おふくろの味

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材料4人分
ジャガイモ 4個
いんげん 4~5本
パプリカ(赤) 1/2個
ツナ 1缶
ニンニク 1/2~1片
A
卵黄 1個分
A
ぬるま湯 大さじ1/2
A
小さじ1/2
オリーブオイル 150cc
作り方
Point!
パプリカ・いんげんは彩りと食感。グリンピースやコーン、ニンジン、パセリで代用したり、生ハムやベーコン、アンチョビ、ベビーチーズなどを加えても。
  1. パプリカ(赤)は5mm角に刻みます。
    いんげんは2~3分塩茹でし、水にとって5mm幅に刻みます。
    ツナは汁気をしっかり絞ります。
  2. ジャガイモは皮つきのまま、ひたひたの水に加え、強火にかけます。
    沸騰したら弱火にして15分茹で、火を止めて蓋をしてそのまま15分置きます。
  3. 竹串を刺してスッと入るくらいまで火が通ったら、湯を捨て冷水にとります。
    茹でたジャガイモを一気に冷やすと、皮と芋の間の空気が作用し、皮むきをしやすくなります。
  4. 皮むきは丸ごとより面積を小さくしてあげた方が簡単♪
    4等分にカットして皮の端を引き上げると、おもしろいほどスッと簡単にむけます。
    皮をむいて1cm角にカット。塩小さじ1/2をふって全体を軽く混ぜ、下味をつけておきます。
  5. アリオリを作ります。
    ニンニクをすりおろしてA

    卵黄 1個分、ぬるま湯 大さじ1/2、塩 小さじ1/2

    を混ぜ、泡だて器でシャカシャカ混ぜなら、オリーブオイルを少量ずつ加え、白くもったりさせます。
    ★アリオリは冷蔵庫で1~2週間保存OK。パンにつけて食べたり、卵料理、肉や魚のグリル、煮込み料理、パエリアなど、幅広いお料理のソースとして使用できます。
  6. 4に3・パプリカ・いんげん・ツナを混ぜ、塩コショウで調味します。
24 269

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コメント・感想 Comment
335265 さん
2020.05.30 15:43

ありがとうございます。

335265 さん
2020.05.29 18:33

にんにくの調理方法を追記してください。 切るとか、おろすとか、、

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.05.29 18:00:59

失礼しました!すりおろしてください。ご指摘ありがとうございます*\(^o^)/*

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