手作りアリオリでスペイン風ポテトサラダ

パプリカ（赤）は5mm角に刻みます。 いんげんは2～3分塩茹でし、水にとって5mm幅に刻みます。 ツナは汁気をしっかり絞ります。

ジャガイモは皮つきのまま、ひたひたの水に加え、強火にかけます。 沸騰したら弱火にして15分茹で、火を止めて蓋をしてそのまま15分置きます。

竹串を刺してスッと入るくらいまで火が通ったら、湯を捨て冷水にとります。 茹でたジャガイモを一気に冷やすと、皮と芋の間の空気が作用し、皮むきをしやすくなります。

皮むきは丸ごとより面積を小さくしてあげた方が簡単♪ 4等分にカットして皮の端を引き上げると、おもしろいほどスッと簡単にむけます。 皮をむいて1cm角にカット。塩小さじ1/2をふって全体を軽く混ぜ、下味をつけておきます。

アリオリを作ります。 ニンニクをすりおろしてA 卵黄1個分、ぬるま湯大さじ1/2、塩小さじ1/2を混ぜ、泡だて器でシャカシャカ混ぜなら、オリーブオイルを少量ずつ加え、白くもったりさせます。 ★アリオリは冷蔵庫で1～2週間保存OK。パンにつけて食べたり、卵料理、肉や魚のグリル、煮込み料理、パエリアなど、幅広いお料理のソースとして使用できます。

4に3・パプリカ・いんげん・ツナを混ぜ、塩コショウで調味します。