ビックフォカッチャの照り焼きチキンサンド

材料10人分

• A
  強力粉
  250g
• A
  薄力粉
  250g
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ2
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  ドライイースト
  小さじ2
• 水
  300cc
• 鶏肉(もも)
  4枚
• B
  醤油
  大さじ4
• B
  みりん
  大さじ4
• B
  砂糖
  大さじ2
• レタス・トマト・粉山椒
  適宜

作り方

• 1

  ボウルにA 強力粉250g、薄力粉250g、砂糖大さじ2、塩小さじ2、オリーブオイル大さじ2、ドライイースト小さじ2をあわせ、水を加え全体をまとめます。

  
• 2

  生地を前後に押す出すように、5分ほど捏ねます。 台に力を入れずに叩きつけ半分に折り込む・・・これを数回繰り返し表面を整えます。 生地の一部を引っ張ると指が透けて見える程度まで切れずに薄く伸びてきたら捏ね終わり。

  
• 3

  生地の表面をはらせるように丸め、大きめのボウルへ。 ふんわりラップして1時間一次発酵させます。 生地が2倍程度まで膨らんだら優しく押します（ガス抜き） 丸め直し、固く絞った濡れふきんをかけてて20分休ませます。

  
• 4

  めん棒で2cm厚に伸ばして天板にのせ、フワッとラップをかけ30分ほど二次発酵。 生地が2倍程度まで膨らんだら指でポツポツオイル穴を作り、オリーブオイルをたっぷり（大さじ2～3・分量外）表面にかけます。 200℃に熱したオーブンで15～20分焼きます。

  
• 5

  鶏肉は焼きムラを防ぐため、厚みのある部分をそいで開きます。 更に身側に軽く切りこみを入れ筋切りし、焼き縮みを防ぎます。

  
• 6

  フライパンを中火で熱し、皮面を下にして投入。 フライ返しでぎゅーっと押しつけながら、5～6分押し焼き。 8割ほど火が入ったら裏返し、B 醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ2を加え汁気がなくなるまで煮絡めます。

  
• 7

  4を厚み半分にカット。 レタス、スライスしたトマトを並べ、6をスライスして敷き詰めます。 粉山椒をたっぷりふり、サンドして完成！ お疲れさまでした(^-^)

  

ポイント

水分でべちゃっとしないよう、照り焼きの汁気はしっかり煮詰めておきます。食べるまで時間が長い場合は、カットしたパンの内側にバターやマヨネーズを塗ってください。

作ってみた！

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