蒸し器不要！もっちり蒸し豚

材料4人分

• 豚肉（バラブロック）
  400g
• 塩
  小さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• ネギ・ショウガ
  適宜
• A
  パプリカ（赤）
  1/2個
• A
  キュウリ
  1/2本
• A
  コーン
  40g
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  レモン
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  パプリカ・キュウリは2～3mm角に刻みます。

• 1

  豚肉に塩・砂糖をすり込みます。 砂糖は甘みを感じさせず旨みを補う分量。 塩は下味をつけるだけではなく、浸透圧で余計な水を追い出し、独特のもっちり柔らかな食感を作ってくれます。 手のひらで軽くすりこんだら、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませます。

  
• 2

  豚肉から出た水分をペーパーでふきとり、ザルに置いて風味づけのネギ・ショウガをのせます。 ザルよりひとまわり大きい鍋に水200ccを入れ、ザルをセットします。 内側がコーティングされてる鍋を使用する場合、ザルの下にクッキングシートを敷いておくと安心です。

  
• 3

  鍋の蓋をして強火で加熱。 沸騰したら弱火にして15分蒸し(豚肉の厚みが3cm以上ある場合は、加熱時間を5分ほど長くとって様子をみてください)、火を止めてそのまま15分待ちます。

• 4

  出来立ては肉汁が安定していないので、粗熱をとってからスライスします。 A パプリカ（赤）1/2個、キュウリ1/2本、コーン40g、オリーブオイル大さじ2、レモン大さじ1、塩小さじ1/2をよく混ぜ、蒸し豚に沿えます。

  
• 5

  スライスした蒸し豚に塩胡椒をふって、表面をこんがりソテー。丼にするのもいいけど、マヨネーズをたっぷりかけたサンドイッチも絶品!

  
• 6

  いつものサラダに、1cmの拍子にしてソテーした蒸し豚をトッピング。これだけで見た目も食べごたえもググッとランクアップします。

  

ポイント

シンプルが美味しい蒸し豚。わさびや柚子胡椒をちょんとのせたり、タイのチリソース、生姜醤油でいただくのもオススメです。

作ってみた！

質問