【ホームベーカリー活用】ハワイのドーナツ“マラサダ”

・卵（常温）と無塩バター（常温）は常温にしておく。 ・材料をきっちり計量しておく。 ・豆乳は40度に温めておく。 ・クッキングシートを８cm角で12枚切っておく。

ホームベーカリーの容器に強力粉（カメリア）・薄力粉(（フラワー）・上白糖・塩・無塩バター（常温）・卵（常温）・豆乳（40度）を入れ、ドライイーストを入れる場所にセットして一次発酵まで行う。 注）塩と砂糖は離して入れる。 ※メーカーの仕様に従ってください。

・一次発酵が終わったら、フィンガーテストをする。 （小麦粉を少し乗せ、指を入れたら生地が戻ってこない程度） ・台の上に打ち粉をして、生地を取り出し、ガス抜きをしながらひとまとめにして重さを計る。

・全量で６００g程度になったので1個50gで計量する。 ・等分した生地を手のひらに打ち粉をしてから丸め、閉じ目はしっかりとくっつける。 ・台に置いたら三本の指で気持ち平らになるように軽くおさえる。 ※生地が乾燥しないように手早く行う

・水を含ませかたく絞った布巾かラップをかけてベンチタイム15分とる。 ※生地を休ませる。

・生地を丸め直し、準備したクッキングシートに１つずつ乗せ天板に置く。 ・置いたら軽く押さえる。

・湿度ありで40度で40分二次発酵を行う。 スチーム機能がないオーブンの場合、扉をしめる際に軽く霧吹きをする。 （生地が二倍程度に膨らむ。）

フライパンの底から３cm位米油を入れ、150度に熱したらクッキングシートごと入れ、片面（3〜4分）ずつ色づくまで揚げる。 生地がふっくらとふくらみ、色が濃くなり過ぎないように気をつけながら揚げる。 ※裏返す時はシートごと裏返しシートをはずす。

・ザル付きのバットに移し、油を切り、別のバットに上白糖を入れ全体にまぶす。 ・キャラメルシュガー（あれば）を回しかける。 ※上白糖をグラニュー糖に置き換えて好みの砂糖を省いても良い。