【ホームベーカリー活用】ハワイのドーナツ“マラサダ”

材料（12個分）

• 強力粉（カメリア）
  200g
• 薄力粉(（フラワー）
  100g
• 上白糖
  40g(きび砂糖でも可)
• 塩
  4g
• 卵（常温）
  2個
• 豆乳（40度）
  80ml
• 無塩バター（常温）
  40g(ショートニングでも可)
• ドライイースト
  5g
• 米油
  適量(サラダ油でも可)
• 上白糖
  適量(グラニュー糖でも可)
• キャラメルシュガー（あれば）
  適量
• クッキングシート
  12枚(8cm角に切っておく)

作り方

• 下準備
  ・卵（常温）と無塩バター（常温）は常温にしておく。 ・材料をきっちり計量しておく。 ・豆乳は40度に温めておく。 ・クッキングシートを８cm角で12枚切っておく。

  
• 1

  ホームベーカリーの容器に強力粉（カメリア）・薄力粉(（フラワー）・上白糖・塩・無塩バター（常温）・卵（常温）・豆乳（40度）を入れ、ドライイーストを入れる場所にセットして一次発酵まで行う。 注）塩と砂糖は離して入れる。 ※メーカーの仕様に従ってください。

  
• 2

  ・一次発酵が終わったら、フィンガーテストをする。 （小麦粉を少し乗せ、指を入れたら生地が戻ってこない程度） ・台の上に打ち粉をして、生地を取り出し、ガス抜きをしながらひとまとめにして重さを計る。

  
• 3

  ・全量で６００g程度になったので1個50gで計量する。 ・等分した生地を手のひらに打ち粉をしてから丸め、閉じ目はしっかりとくっつける。 ・台に置いたら三本の指で気持ち平らになるように軽くおさえる。 ※生地が乾燥しないように手早く行う

  
• 4

  ・水を含ませかたく絞った布巾かラップをかけてベンチタイム15分とる。 ※生地を休ませる。

  
• 5

  ・生地を丸め直し、準備したクッキングシートに１つずつ乗せ天板に置く。 ・置いたら軽く押さえる。

  
• 6

  ・湿度ありで40度で40分二次発酵を行う。 スチーム機能がないオーブンの場合、扉をしめる際に軽く霧吹きをする。 （生地が二倍程度に膨らむ。）

  
• 7

  フライパンの底から３cm位米油を入れ、150度に熱したらクッキングシートごと入れ、片面（3〜4分）ずつ色づくまで揚げる。 生地がふっくらとふくらみ、色が濃くなり過ぎないように気をつけながら揚げる。 ※裏返す時はシートごと裏返しシートをはずす。

  
• 8

  ・ザル付きのバットに移し、油を切り、別のバットに上白糖を入れ全体にまぶす。 ・キャラメルシュガー（あれば）を回しかける。 ※上白糖をグラニュー糖に置き換えて好みの砂糖を省いても良い。

  

ポイント

・計量をしっかり行なってください。作る時は早めにバターと卵を室温に戻しておいてください。 ・２段調理ができるオーブンなので、フルに作れる12個にしています。 ・すぐに食べない場合は１個ずつラップに包み、食べるときは600Wで10秒から20秒レンジで温めると美味しく召し上がれます。 ・ラップに包みジップロックなどに入れて冷凍しておけます。その際の温めは室温に戻してから600Wで10秒刻みで様子を見てください。（すぐに食べたい場合は600Wで20秒してから10秒刻みで様子を見てください。）好みの時間が見つかります。

作ってみた！

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