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【ホームベーカリー活用】ハワイのドーナツ“マラサダ”

投稿日2023/03/24
更新日2023/03/24
調理時間180分(計量から全工程時間)

◉専門店で買って食べたマラサダが美味しくて作ってみました。ダイエットや糖質オフなどと真逆のおやつですが。お砂糖がたくさん余ってる時に作ってみてくださると嬉しいです。・時間はかかりますが一次発酵まではホームベーカリー任せですし、二次発酵はオーブン任せなので、合間にやりたいことを同時に行えます。・揚げ油は勿体無いのであまりたくさん使っていません。専門店の見た目にこだわる場合は油の量を増やすと両面の境目が白くラインが残る感じの仕上がりになると思います。

材料（12個分）

強力粉（カメリア）
200g
薄力粉(（フラワー）
100g
上白糖
40g(きび砂糖でも可)
塩
4g
卵（常温）
2個
豆乳（40度）
80ml
無塩バター（常温）
40g(ショートニングでも可)
ドライイースト
5g
米油
適量(サラダ油でも可)
上白糖
適量(グラニュー糖でも可)
キャラメルシュガー（あれば）
適量
クッキングシート
12枚(8cm角に切っておく)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・計量をしっかり行なってください。作る時は早めにバターと卵を室温に戻しておいてください。・２段調理ができるオーブンなので、フルに作れる12個にしています。・すぐに食べない場合は１個ずつラップに包み、食べるときは600Wで10秒から20秒レンジで温めると美味しく召し上がれます。・ラップに包みジップロックなどに入れて冷凍しておけます。その際の温めは室温に戻してから600Wで10秒刻みで様子を見てください。（すぐに食べたい場合は600Wで20秒してから10秒刻みで様子を見てください。）好みの時間が見つかります。

準
・卵（常温）と無塩バター（常温）は常温にしておく。・材料をきっちり計量しておく。・豆乳は40度に温めておく。・クッキングシートを８cm角で12枚切っておく。
1
ホームベーカリーの容器に強力粉（カメリア）・薄力粉(（フラワー）・上白糖・塩・無塩バター（常温）・卵（常温）・豆乳（40度）を入れ、ドライイーストを入れる場所にセットして一次発酵まで行う。注）塩と砂糖は離して入れる。 ※メーカーの仕様に従ってください。
2
・一次発酵が終わったら、フィンガーテストをする。（小麦粉を少し乗せ、指を入れたら生地が戻ってこない程度）・台の上に打ち粉をして、生地を取り出し、ガス抜きをしながらひとまとめにして重さを計る。
3
・全量で６００g程度になったので1個50gで計量する。・等分した生地を手のひらに打ち粉をしてから丸め、閉じ目はしっかりとくっつける。・台に置いたら三本の指で気持ち平らになるように軽くおさえる。 ※生地が乾燥しないように手早く行う
4
・水を含ませかたく絞った布巾かラップをかけてベンチタイム15分とる。 ※生地を休ませる。
5
・生地を丸め直し、準備したクッキングシートに１つずつ乗せ天板に置く。・置いたら軽く押さえる。
6
・湿度ありで40度で40分二次発酵を行う。スチーム機能がないオーブンの場合、扉をしめる際に軽く霧吹きをする。（生地が二倍程度に膨らむ。）
7
フライパンの底から３cm位米油を入れ、150度に熱したらクッキングシートごと入れ、片面（3〜4分）ずつ色づくまで揚げる。生地がふっくらとふくらみ、色が濃くなり過ぎないように気をつけながら揚げる。 ※裏返す時はシートごと裏返しシートをはずす。
8
・ザル付きのバットに移し、油を切り、別のバットに上白糖を入れ全体にまぶす。・キャラメルシュガー（あれば）を回しかける。 ※上白糖をグラニュー糖に置き換えて好みの砂糖を省いても良い。