伝統を作る クリスマスプディング

• 120分下準備、生地を寝かす時間は除く

材料4人分（4人分/22cm鍋使用型：16㎝丸型(1.4ℓ容量)のテフロン鍋を使用）

• ミックスレーズン
  300g
• ラム酒
  50cc
• A
  生パン粉
  200g
• A
  卵
  3個
• 無塩バター
  100g
• 三温糖
  60g
• A
  アーモンドミルク
  50cc
• A
  レモンピール
  15g
• A
  オールスパイス・粉
  小さじ1
• A
  ブラックペッパー
  少々
• フルーツグラノーラ
  100g
• 綿飴(飾り用)
  10g

作り方

• 下準備
  ミックスレーズンをラム酒に一晩漬け込みラムレーズンを作る。 なるべく空気に触れない状態で漬け込むことがポイントです。

• 1

  レモンピールを細かく刻み、ボウルに常温の無塩バターと三温糖を入れて混ぜ、ラムレーズンとA 生パン粉200g、卵3個、アーモンドミルク50cc、レモンピール15g、オールスパイス・粉小さじ1、ブラックペッパー少々を全て加えてよく混ぜ合わせ、一晩寝かす。

• 2

  【1】を常温にして、フルーツグラノーラを混ぜて型に入れる。 間に空気が入らないように詰めながら入れ、型を少し持ち上げて、2~3回トントンと落として空気を抜く。表面を均してから、中央部分を少し凹ませておく。 アルミホイルでフタをして、型の縁をタコ糸でしっかりと縛る。

• 3

  バーミキュラ鍋に100ccの水(分量外)を入れ、フタをして中火で加熱する。沸騰したらクッキングシートを敷き、【2】を入れてフタをして極弱火で1時間30分じっくりと加熱する。

• 4

  アルミホイルのフタを開け、串を刺して何も付いてこなければ鍋から取り出し、粗熱が取れてから型から外す。

• 5

  皿にのせて、クリスマスのデコレーションで彩る。 今回は綿飴を使って雪に見立てたり、柊のデコレーションアレンジをしています。

ポイント

本来、牛脂(ケンネ脂)を材料に使うようですが、今回はバターを替りに使っています。型に入れた生地を常温にしたり、生地の中央部分を凹ましておくと、熱がムラなく中心まで伝わり、出来上がりの表面も綺麗に平たく膨らみます。蒸し上がったケーキは2~3日寝かすと味が馴染み、食べる直前に温めてからホイップクリームやアイスクリームを添えると一段と美味しくいただけます。お子様向けにはラム酒を控えめにしてくださいね。

作ってみた！

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