伝統を作る クリスマスプディング

ミックスレーズンをラム酒に一晩漬け込みラムレーズンを作る。 なるべく空気に触れない状態で漬け込むことがポイントです。

レモンピールを細かく刻み、ボウルに常温の無塩バターと三温糖を入れて混ぜ、ラムレーズンとA 生パン粉200g、卵3個、アーモンドミルク50cc、レモンピール15g、オールスパイス・粉小さじ1、ブラックペッパー少々を全て加えてよく混ぜ合わせ、一晩寝かす。

【1】を常温にして、フルーツグラノーラを混ぜて型に入れる。 間に空気が入らないように詰めながら入れ、型を少し持ち上げて、2~3回トントンと落として空気を抜く。表面を均してから、中央部分を少し凹ませておく。 アルミホイルでフタをして、型の縁をタコ糸でしっかりと縛る。

バーミキュラ鍋に100ccの水(分量外)を入れ、フタをして中火で加熱する。沸騰したらクッキングシートを敷き、【2】を入れてフタをして極弱火で1時間30分じっくりと加熱する。

アルミホイルのフタを開け、串を刺して何も付いてこなければ鍋から取り出し、粗熱が取れてから型から外す。

皿にのせて、クリスマスのデコレーションで彩る。 今回は綿飴を使って雪に見立てたり、柊のデコレーションアレンジをしています。