鮭はらすと豆腐のぴり辛煮

AとBはそれぞれ混ぜ合わせておきます。

豆腐は半分に切り、それぞれを6等分します。 長ねぎは1センチ間隔で切れ目を入れ、5センチに切ります。 そして、長ねぎの葉を10センチほど極細に刻みます。これを水に晒し、ぬめりを取って青味（完成後の薬味）にします。

フライパンにごま油を入れ、はらすの皮が付いている方から焼きます。鮭のはらすの場合、細かいウロコが付いたままのが多いから、皮目に焼き目をつけたほうがいいです。火力は中火から強火です。焼き目がついたら裏返し、豆板醤を加えます。豆板醤を油で炒めたら豆腐と長ネギを加え、Aを注ぎます。沸騰したらBも加えましょう。再び沸騰したら落としぶたをします。アルミホイル、クッキングシート、リード、どれでもいです。落としぶたをしたら5分間煮ましょう。

5分経ったら、落としぶたを外します。 ここから先は煮汁を煮詰めます。 煮汁をお玉ですくい、はらすと豆腐にかけながら煮詰めます。 豆腐、はらす、長ネギの順に盛り付け、水晒しした長ねぎの葉を絞って添えたら完成です。