鮭はらすと豆腐のぴり辛煮

材料（2人分）

• 鮭はらす
  200g
• 木綿豆腐　
  1丁
• 長ねぎ　
  1本
• 豆板醤　
  小さじ1/2～1
• ごま油
  大さじ1/2
• A
  水
  1/2カップ
• A
  日本酒　
  1/2カップ
• B
  味噌　
  大さじ3
• B
  しょうゆ　
  大さじ1
• B
  砂糖　
  大さじ1
• B
  おろし生姜　
  小さじ1
• B
  日本酒　
  大さじ3

作り方

• 1

  AとBはそれぞれ混ぜ合わせておきます。

• 2

  豆腐は半分に切り、それぞれを6等分します。 長ねぎは1センチ間隔で切れ目を入れ、5センチに切ります。 そして、長ねぎの葉を10センチほど極細に刻みます。これを水に晒し、ぬめりを取って青味（完成後の薬味）にします。

• 3

  フライパンにごま油を入れ、はらすの皮が付いている方から焼きます。鮭のはらすの場合、細かいウロコが付いたままのが多いから、皮目に焼き目をつけたほうがいいです。火力は中火から強火です。焼き目がついたら裏返し、豆板醤を加えます。豆板醤を油で炒めたら豆腐と長ネギを加え、Aを注ぎます。沸騰したらBも加えましょう。再び沸騰したら落としぶたをします。アルミホイル、クッキングシート、リード、どれでもいです。落としぶたをしたら5分間煮ましょう。

• 4

  5分経ったら、落としぶたを外します。 ここから先は煮汁を煮詰めます。 煮汁をお玉ですくい、はらすと豆腐にかけながら煮詰めます。 豆腐、はらす、長ネギの順に盛り付け、水晒しした長ねぎの葉を絞って添えたら完成です。

ポイント

鮭のはらすは、たっぷり脂がのっています。美味いんですが少々くどいくらい。このレシピでは豆板醤の辛味をきかせ、はらすとマッチするような味付けにしました。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1889.html

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