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鶏むね肉水晶の刺身風 、 筋トレ食!!

20
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2016.05.02

分類主菜

調理時間: 20分

ID138646

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

水晶鶏は鶏肉に葛粉や片栗粉を揉み込んで茹でたもの。表面につるりとした膜がはり、鶏肉をしっとり美味しく食べられます。皮をとった鶏むね肉で作れば超ヘルシー。筋トレ後の栄養補給にバッチリです!野菜も一緒に食べると効果抜群なので、ブログのレシピもご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3209.html

日本酒に合うおつまみ 鶏胸肉
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材料2人分
鶏むね肉 1枚
海藻サラダ(乾燥) 20g
玉ねぎ 1/2個
わさび、しょう油、刻みねぎ、お好みのドレッシング 適宜
A
片栗粉 大さじ2
A
日本酒 大さじ1
A
薄口しょう油 大さじ1
A
おろし生姜 小さじ1/2
作り方
Point!
水晶鶏は鶏肉に葛粉や片栗粉をまぶして茹でたもので、表面につるりとした膜がはり、鶏肉をしっとりつるりと食べられます。普通は鶏肉を一口大に切り、葛粉や片栗粉をまぶしたり、揉み込んだりしてつくりますが、ここでは片栗粉と日本酒、下味の薄口しょう油と生姜を揉み込みます。
  1. 海藻サラダはたっぷりの水で戻し、戻ったら水気を絞ります。玉ねぎは薄切りして水晒しし、辛味が抜けたら水を切ります。水が切れたら海藻サラダと混ぜておきます。
  2. 鶏むね肉は皮を取り、1㎝の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html
    これをボウルに入れてAを加え、肉が水気を吸うまで手でもみましょう。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら弱火にし、2)の鶏むね肉を一枚づつ広げて入れましょう。細切れになった肉は手でまとめて入れるといいです(動画を観てね)。


    10分ほど静かに煮ます。なべ底から時々、細かい泡が上がってくるくらいの火加減です。下味で薄口しょうゆを大さじ1入れますが、茹でる時、ゆで汁に溶け出すので茹で上がると、ほんのり味がついてる程度になります。

    茹で上がったら流水で冷まします。冷めたらザルに上げ、10分ほど水切りして下さい。時間をかけて水切りしたほうが美味しいです。水切りしている間に1)の野菜切りとかしてもいいですね。
  4. 皿に1)を小高く盛りつけます。周囲に3)を盛りつけ、刻みねぎを散らします。わさびを添えて完成です!
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