鶏むね肉水晶の刺身風　、　筋トレ食！！

• 20分

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 海藻サラダ(乾燥)
  20g
• 玉ねぎ
  1/2個
• わさび、しょう油、刻みねぎ、お好みのドレッシング
  適宜
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  日本酒
  大さじ1
• A
  薄口しょう油
  大さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2

作り方

• 1

  海藻サラダはたっぷりの水で戻し、戻ったら水気を絞ります。玉ねぎは薄切りして水晒しし、辛味が抜けたら水を切ります。水が切れたら海藻サラダと混ぜておきます。

• 2

  鶏むね肉は皮を取り、1㎝の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒で両面をたたきます。肉の繊維が少し崩れるくらいに叩いていいです。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html これをボウルに入れてAを加え、肉が水気を吸うまで手でもみましょう。

• 3

  鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら弱火にし、2）の鶏むね肉を一枚づつ広げて入れましょう。細切れになった肉は手でまとめて入れるといいです（動画を観てね）。 10分ほど静かに煮ます。なべ底から時々、細かい泡が上がってくるくらいの火加減です。下味で薄口しょうゆを大さじ1入れますが、茹でる時、ゆで汁に溶け出すので茹で上がると、ほんのり味がついてる程度になります。 茹で上がったら流水で冷まします。冷めたらザルに上げ、10分ほど水切りして下さい。時間をかけて水切りしたほうが美味しいです。水切りしている間に1）の野菜切りとかしてもいいですね。

• 4

  皿に1）を小高く盛りつけます。周囲に3）を盛りつけ、刻みねぎを散らします。わさびを添えて完成です！

ポイント

水晶鶏は鶏肉に葛粉や片栗粉をまぶして茹でたもので、表面につるりとした膜がはり、鶏肉をしっとりつるりと食べられます。普通は鶏肉を一口大に切り、葛粉や片栗粉をまぶしたり、揉み込んだりしてつくりますが、ここでは片栗粉と日本酒、下味の薄口しょう油と生姜を揉み込みます。

作ってみた！

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