冬瓜のクミン麻婆(マーボー)

25

2015.08.08

分類主菜

調理時間: 25分(干し椎茸の戻し時間除く)

ID 130260

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

スープのしみたとろとろの冬瓜がたまらなくおいしい麻婆(マーボー)。干し椎茸&ひき肉のお出汁と食欲をそそるクミンの香りで、やさしい味ながら白いご飯がもりもりすすむ一皿に♪

    材料(3~4人分)
    冬瓜 正味約350g(冬瓜1/8~1/4個分)
    豚ひき肉 150g
    長ねぎ 1本
    干し椎茸 3~4枚
    にんにく、しょうが 各1片
    ごま油 大さじ1
    水溶き片栗粉 適量
    A
    豆板醤 小さじ1/2
    A
    クミン(パウダー) 小さじ1/4
    B
    干し椎茸の戻し汁+水 2カップ
    B
    味噌 大さじ1
    B
    鶏ガラスープの素 小さじ1
    B
    醤油 小さじ1
    作り方
    Point!
    ◆冬瓜はものによって大きさがさまざまです。種とワタを取り、皮をむいた状態で計量してみて下さい。
    ◆最初にひき肉の臭みのある脂を除いておくことで、すっきりと深い旨みのある味に仕上がります。
    1. 干し椎茸は戻しておく(戻し汁は取っておく)。
    2. 冬瓜は厚めに皮をむき、種とワタを取って2cm角に切る。
      長ねぎは斜め切りに。干し椎茸は水けをしぼり、石突を取ってスライスする
      (※戻し汁は取っておくこと)。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
    3. フライパンに油をひかずに豚ひき肉を炒め、最初に出てきた臭みのある脂を
      キッチンペーパーで軽く拭ったら、にんにく、しょうが、ごま油、
      A

      豆板醤 小さじ1/2、クミン(パウダー) 小さじ1/4

      を入れて炒め合せる。
    4. 長ねぎと干し椎茸を加えて炒め合わせる。
    5. 最後に冬瓜を入れて油をなじませたらB

      干し椎茸の戻し汁+水 2カップ、味噌 大さじ1、鶏ガラスープの素 小さじ1、醤油 小さじ1

      で味付けし、
      フタをして弱火で約15分、冬瓜がやわらかくなるまで煮込み、
      仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。
    23 136
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