主菜
冬瓜のクミン麻婆（マーボー）
投稿日2015/08/08
更新日2015/08/08
調理時間25分(干し椎茸の戻し時間除く)
スープのしみたとろとろの冬瓜がたまらなくおいしい麻婆（マーボー）。干し椎茸＆ひき肉のお出汁と食欲をそそるクミンの香りで、やさしい味ながら白いご飯がもりもりすすむ一皿に♪
材料（3～4人分）
- 冬瓜正味約350g(冬瓜1/8～1/4個分)
- 豚ひき肉150g
- 長ねぎ1本
- 干し椎茸3～4枚
- にんにく、しょうが各1片
- ごま油大さじ1
- 水溶き片栗粉適量
- A豆板醤小さじ1/2
- Aクミン(パウダー)小さじ1/4
- B干し椎茸の戻し汁+水2カップ
- B味噌大さじ1
- B鶏ガラスープの素小さじ1
- B醤油小さじ1
作り方
ポイント
◆冬瓜はものによって大きさがさまざまです。種とワタを取り、皮をむいた状態で計量してみて下さい。 ◆最初にひき肉の臭みのある脂を除いておくことで、すっきりと深い旨みのある味に仕上がります。
- 準
干し椎茸は戻しておく（戻し汁は取っておく）。
- 1
冬瓜は厚めに皮をむき、種とワタを取って2cm角に切る。 長ねぎは斜め切りに。干し椎茸は水けをしぼり、石突を取ってスライスする （※戻し汁は取っておくこと）。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2
フライパンに油をひかずに豚ひき肉を炒め、最初に出てきた臭みのある脂を キッチンペーパーで軽く拭ったら、にんにく、しょうが、ごま油、 A 豆板醤小さじ1/2、クミン(パウダー)小さじ1/4を入れて炒め合せる。
- 3
長ねぎと干し椎茸を加えて炒め合わせる。
- 4
最後に冬瓜を入れて油をなじませたらB 干し椎茸の戻し汁+水2カップ、味噌大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1で味付けし、 フタをして弱火で約15分、冬瓜がやわらかくなるまで煮込み、 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。
レシピID
130260
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。