冬瓜のクミン麻婆（マーボー）

材料（3～4人分）

• 冬瓜
  正味約350g(冬瓜1/8～1/4個分)
• 豚ひき肉
  150g
• 長ねぎ
  1本
• 干し椎茸
  3～4枚
• にんにく、しょうが
  各1片
• ごま油
  大さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• A
  クミン(パウダー)
  小さじ1/4
• B
  干し椎茸の戻し汁+水
  2カップ
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• B
  醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  干し椎茸は戻しておく（戻し汁は取っておく）。

• 1

  冬瓜は厚めに皮をむき、種とワタを取って2cm角に切る。 長ねぎは斜め切りに。干し椎茸は水けをしぼり、石突を取ってスライスする （※戻し汁は取っておくこと）。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンに油をひかずに豚ひき肉を炒め、最初に出てきた臭みのある脂を キッチンペーパーで軽く拭ったら、にんにく、しょうが、ごま油、 A 豆板醤小さじ1/2、クミン(パウダー)小さじ1/4を入れて炒め合せる。

  
• 3

  長ねぎと干し椎茸を加えて炒め合わせる。

  
• 4

  最後に冬瓜を入れて油をなじませたらB 干し椎茸の戻し汁+水2カップ、味噌大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1で味付けし、 フタをして弱火で約15分、冬瓜がやわらかくなるまで煮込み、 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

  

ポイント

◆冬瓜はものによって大きさがさまざまです。種とワタを取り、皮をむいた状態で計量してみて下さい。 ◆最初にひき肉の臭みのある脂を除いておくことで、すっきりと深い旨みのある味に仕上がります。

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