切り干し大根入りミートボールのスープ

切り干し大根は戻してざく切りにし、戻し汁は取っておく。 玉ねぎはみじん切り、セロリは筋を取って斜め薄切りに。 パン粉は牛乳にひたす。

ボウルにあいびき肉とA 塩ふたつまみ、こしょう、ナツメグ各少々を入れ、さらに切り干し大根、玉ねぎ、パン粉、牛乳も入れてよく混ぜこねる。ボール状に成形して全体に小麦粉をはたいたら、油を熱した鍋で全面を焼き付け、一旦取り出す。

同じ鍋にバターを熱してセロリを炒め、酒（または白ワイン）を振ってアルコール分を飛ばす。2) のミートボールを戻してB 水+切干大根の戻し汁合わせて2カップ、トマトケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1.5杯、砂糖ひとつまみを注ぎ、アクを取りながら弱火で蓋をして約10分煮込む。