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お肉と野菜の旨味が詰まった、シチュー風のごちそうスープ。ふわふわのミートボールに、切り干し大根のコリコリ感がおいしいアクセントになっています。ボリュームはあるのに優しいお味です。
◆切り干し大根が入ることでコリコリした食感がアクセントになるほか、おいしい出汁も加わるのでとてもヘルシーに、けれどボリュームのある一皿に仕上がります。
切り干し大根は戻してざく切りにし、戻し汁は取っておく。 玉ねぎはみじん切り、セロリは筋を取って斜め薄切りに。 パン粉は牛乳にひたす。
ボウルにあいびき肉とA 塩ふたつまみ、こしょう、ナツメグ各少々を入れ、さらに切り干し大根、玉ねぎ、パン粉、牛乳も入れてよく混ぜこねる。ボール状に成形して全体に小麦粉をはたいたら、油を熱した鍋で全面を焼き付け、一旦取り出す。
同じ鍋にバターを熱してセロリを炒め、酒(または白ワイン)を振ってアルコール分を飛ばす。2) のミートボールを戻してB 水+切干大根の戻し汁合わせて2カップ、トマトケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1.5杯、砂糖ひとつまみを注ぎ、アクを取りながら弱火で蓋をして約10分煮込む。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。