ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。　(※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)

大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、A [A] 無塩バター1片、塩小さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁適宜を入れる。

アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。

フライパンに無塩バターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。

アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。