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ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

  • 2012.12.13

  • 2606
  • 主菜
    ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース
    ホワイトアスパラガスの溶かしバターソースホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

    コメント

    ドイツでは初春から初夏にかけて、ホワイトアスパラガスが食卓の主役になります。そんな本場・ドイツ流に茹でた香りの良いアスパラは、溶かしバターのソースでいただくのが定番。ホワイトアスパラガスの最高に美味しい食べ方です。

    材料2人分

    6本~
    1片
    小さじ1
    小さじ1
    適宜
    2片
    少々(きつめに)
    適宜

    作り方

    1

    ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。 (※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)

    2

    大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、[A]を入れる。

    3

    アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。

    4

    フライパンにバターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。

    5

    アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。

    ポイント

    ◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、ややしっかりめに皮を剥いて、その皮と一緒に茹で上げるのがコツです。◆茹で汁はとても美味しいスープになります。漉して、リゾットなどに使うと美味。

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