ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

• 20分

材料2人分

• ホワイトアスパラガス
  6本～
• A
  [A] 無塩バター
  1片
• A
  塩
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  レモン汁
  適宜
• 無塩バター
  2片
• 塩
  少々(きつめに)
• ハム
  適宜((ロースハムなどクセのないもの))

作り方

• 1

  ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。　(※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)

• 2

  大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、A [A] 無塩バター1片、塩小さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁適宜を入れる。

• 3

  アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。

• 4

  フライパンに無塩バターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。

• 5

  アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。

ポイント

◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、ややしっかりめに皮を剥いて、その皮と一緒に茹で上げるのがコツです。◆茹で汁はとても美味しいスープになります。漉して、リゾットなどに使うと美味。

作ってみた！

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