ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

Name: ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: ホワイトアスパラガス 6本～; [A]無塩バター 1片; [A]塩 小さじ1; [A]砂糖 小さじ1; [A]レモン汁 適宜; 無塩バター 2片; 塩 少々(きつめに); ハム(ロースハムなどクセのないもの) 適宜

20分

庭乃桃

材料
作り方
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2012.12.13

分類主菜

調理時間： 20分

ID2606

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

ドイツでは初春から初夏にかけて、ホワイトアスパラガスが食卓の主役になります。そんな本場・ドイツ流に茹でた香りの良いアスパラは、溶かしバターのソースでいただくのが定番。ホワイトアスパラガスの最高に美味しい食べ方です。

ホワイトアスパラガス野菜のおかずおもてなし記念日ドイツ世界各国の料理

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材料2人分

	ホワイトアスパラガス	6本～
	[A] 無塩バター	1片
	[A] 塩	小さじ1
	[A] 砂糖	小さじ1
	[A] レモン汁	適宜
	無塩バター	2片
	塩	少々(きつめに)
	ハム (ロースハムなどクセのないもの)	適宜

作り方

Point!

◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、ややしっかりめに皮を剥いて、その皮と一緒に茹で上げるのがコツです。◆茹で汁はとても美味しいスープになります。漉して、リゾットなどに使うと美味。

ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。　(※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)
大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、[A]を入れる。
アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。
フライパンにバターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。
アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。