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ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

20
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2012.12.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID2606

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ドイツでは初春から初夏にかけて、ホワイトアスパラガスが食卓の主役になります。そんな本場・ドイツ流に茹でた香りの良いアスパラは、溶かしバターのソースでいただくのが定番。ホワイトアスパラガスの最高に美味しい食べ方です。

バターソース ホワイトアスパラガス おもてなし 記念日 ドイツ 世界各国の料理 野菜のおかず

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材料2人分
ホワイトアスパラガス 6本~
[A] 無塩バター 1片
[A] 塩 小さじ1
[A] 砂糖 小さじ1
[A] レモン汁 適宜
無塩バター 2片
少々(きつめに)
ハム (ロースハムなどクセのないもの) 適宜
作り方
Point!
◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、ややしっかりめに皮を剥いて、その皮と一緒に茹で上げるのがコツです。◆茹で汁はとても美味しいスープになります。漉して、リゾットなどに使うと美味。
  1. ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。 (※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)
  2. 大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、[A]を入れる。
  3. アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。
  4. フライパンにバターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。
  5. アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。
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