Name: ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: ホワイトアスパラガス 6本～; [A]無塩バター 1片; 塩 小さじ1; 砂糖 小さじ1; レモン汁 適宜; 無塩バター 2片; 塩 少々(きつめに); ハム 適宜

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2012.12.13

分類主菜

調理時間： 20分

ID 2606

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

ドイツでは初春から初夏にかけて、ホワイトアスパラガスが食卓の主役になります。そんな本場・ドイツ流に茹でた香りの良いアスパラは、溶かしバターのソースでいただくのが定番。ホワイトアスパラガスの最高に美味しい食べ方です。

材料

2人分

	ホワイトアスパラガス	6本～
A	[A] 無塩バター	1片
A	塩	小さじ1
A	砂糖	小さじ1
A	レモン汁	適宜
	無塩バター	2片
	塩	少々(きつめに)
	ハム	適宜((ロースハムなどクセのないもの))

作り方

ポイント

◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、ややしっかりめに皮を剥いて、その皮と一緒に茹で上げるのがコツです。◆茹で汁はとても美味しいスープになります。漉して、リゾットなどに使うと美味。

ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。　(※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)
大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、A
[A] 無塩バター 1片、塩小さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁適宜
を入れる。
アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。
フライパンに無塩バターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。
アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。