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    主菜

    ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

    • 投稿日2012/12/13

    • 更新日2012/12/13

    • 調理時間20

    ドイツでは初春から初夏にかけて、ホワイトアスパラガスが食卓の主役になります。そんな本場・ドイツ流に茹でた香りの良いアスパラは、溶かしバターのソースでいただくのが定番。ホワイトアスパラガスの最高に美味しい食べ方です。

    材料2人分

    • ホワイトアスパラガス
      6本~
    • A
      [A] 無塩バター
      1片
    • A
      小さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • A
      レモン汁
      適宜
    • 無塩バター
      2片
    • 少々(きつめに)
    • ハム
      適宜((ロースハムなどクセのないもの))

    作り方

    ポイント

    ◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、ややしっかりめに皮を剥いて、その皮と一緒に茹で上げるのがコツです。◆茹で汁はとても美味しいスープになります。漉して、リゾットなどに使うと美味。

    • 1

      ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。 (※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)

    • 2

      大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、A [A] 無塩バター1片、塩小さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁適宜を入れる。

    • 3

      アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。

    • 4

      フライパンに無塩バターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。

    • 5

      アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。

    レシピID

    2606

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    庭乃桃
    • Artist

    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわもも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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