ホワイトアスパラガスの溶かしバターソース

20

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID 2606

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ドイツでは初春から初夏にかけて、ホワイトアスパラガスが食卓の主役になります。そんな本場・ドイツ流に茹でた香りの良いアスパラは、溶かしバターのソースでいただくのが定番。ホワイトアスパラガスの最高に美味しい食べ方です。

    材料2人分
    ホワイトアスパラガス 6本~
    [A] 無塩バター 1片
    [A] 塩 小さじ1
    [A] 砂糖 小さじ1
    [A] レモン汁 適宜
    無塩バター 2片
    少々(きつめに)
    ハム (ロースハムなどクセのないもの) 適宜
    作り方
    Point!
    ◆ホワイトアスパラガスは皮の部分がかたく、風味も強いので、ややしっかりめに皮を剥いて、その皮と一緒に茹で上げるのがコツです。◆茹で汁はとても美味しいスープになります。漉して、リゾットなどに使うと美味。
    1. ホワイトアスパラガスは、穂先のやや下あたりから根元に向かってピーラーで厚めに皮を剥く。根元を落とし、さらにかたければ数cm切り落とす。 (※剥いた皮と根元の部分は捨てずに取っておく。)
    2. 大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、アスパラガスの皮と根元のかたい部分、[A]を入れる。
    3. アスパラガスの根元の方だけを先に湯に入れてしばらく茹でたら、先端部分も沈めてやややわらかめに茹で上げる。茹で上がったら火を止めて、そのまま食卓に出すまで湯に浸けておく。
    4. フライパンにバターを溶かし、塩をきつめに振ってソースを作る。
    5. アスパラガスの水気をよく切って皿に盛り、4). のソースをかけていただきます。ハムや茹でじゃがいもなどを一緒に添えても美味しいです。
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