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    しおりさん こんにちは。ご質問の塩ですが、ハンバーグ自体にしっかり味をつけたいのであれば、お肉の0.8%の3g程度を合挽肉に混ぜてください。今回はソースで煮込むので少し減らしても良いと思います^^ ハンバーグが硬くなる原因は色々あるのですが、おっしゃてる様に強火で焼き過ぎると硬くなるので、表面をしっかり焼いたら中弱火にしてみて下さい。もちろんパン粉と牛乳を入れても大丈夫です!その際は煮込む際に崩れない様にする為にも表面は中火程度でしっかり焼いて下さいね。

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ゆず香る・さんまの幽庵焼き。

20
焼き魚の
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2015.12.08

分類主菜

調理時間: 20分(さんまの漬け込み時間を除く)

ID133798

かすが きょうこ

パン・天然酵母パン講師。フードコーディネーター。

さんまをゆず・醤油・酒・みりんのたれで漬けた幽庵焼きです(^^♪おせち料理にはぶり(出世魚)など色々な魚で応用できます

焼き魚 和食 さんま おふくろの味 シニア ヘルシー
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材料2人分
さんま 2尾(約300g)
A
醤油・酒・みりん 各大さじ1・1/2
ゆず 1/2個
しし唐辛子 6本
サラダ油 小さじ1/2
少々
白ごま 適量
作り方
Point!
残ったたれを煮詰め、さんまの表面に塗ると照りが出ます。大根おろしに千切りのゆずを添えると更に香りが増します。焦げやすいので気をつけてください。
  1. さんまは半分に切り内臓を取り出し血合いなどを洗い、水気をしっかりと拭き取る
  2. しし唐辛子は1㎝の切れ目を入れ、大根はおろし、ゆずは輪切りにする
  3. ゆずとA)のたれを合わせてビニール袋に入れさんまを30分位漬け込む
  4. フライパンにサラダ油を熱し、しし唐辛子を軽く炒め塩を振り、さんまは魚焼きグリル、又はフライパンで焼き白ごまを振る
  5. 3)を器に盛り、大根おろしを添える
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