鯛めし（１分動画付き） 料亭風の本格派
投稿日2018/04/19
更新日2018/04/19
調理時間30分(※下味付け時間＆蒸らし時間を除く。)
料亭風の本格鯛めしのレシピを１分動画付きでまとめました。お祝い事の多い季節にご参照下さい。
材料（※８号鍋で２合分のレシピです。）
- 真鯛1尾
- 白米2合
- 一番だし360ml
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 三つ葉1束
- 塩(下味付け用)小さじ1
作り方
ポイント
（※１）しょうがを入れるか？入れないか？は好みが分かれますが、しょうがを入れるとしょうがの風味が鯛の風味に勝ってしまうのであまりお薦めはしません。それよりも、鯛の風味を引き立てる一番だしの風味にこだわりましょう！
- 準
①真鯛はうろこと内臓を取り除いたものを用意します。 真鯛は塩(下味付け用)を両面及び内側にふり、30分置き、キッチンペーパーで塩と水分、汚れをしっかりふき取っておきます。 ②白米は水でよく研いでからザルにあげておきます。 ③三つ葉は根元を切り落とし、5cm幅にカットしておきます。
- 1
土鍋に下準備②の白米を敷き詰めてから一番だしを投入します。
- 2
1に塩、しょうゆを加えてヘラで全体をよく混ぜます。
- 3
2の上に下準備①の真鯛を乗せます。
- 4
土鍋の蓋をして強火に10分かけます。
- 5
今度は弱火にして5分加熱します。
- 6
火を止めて、厚手のバスタオイルで土鍋の蓋を覆って空気穴をふさぎながらよく蒸らします。
- 7
蓋を開けて下準備③の三つ葉を散らして再度蓋をして蒸らしてからいただきます。
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豊田 亜紀子
家庭料理研究家
家庭料理研究家＆クリエイター 料理教室 Pinkish Rose Club 主宰 ＜フード資格＞ 野菜ソムリエ アスリートフードマイスター 薬膳アドバイザー スパイス香辛料アドバイザー スパイスインストラクター メディカルハーブカウンセラー ハーブライフインストラクター ＜その他の資格＞ パーソナルカラーアナリスト／イメージコンサルタント／ 実用英語検定準１級／日商簿記２級／華道師範 ＜自己紹介＞ 日本と世界の家庭料理（アメリカ料理専門）、及び、スパイスとハーブ料理のレシピをご紹介しております。 ４０～５０代の主婦層を中心に支持されている二児の母。 Hiphop・Jazz・R&B・Soul music lover♡ ＜現在の活動＞ 大手食品メーカーのスパイスレシピ開発をメインに活動中。 また、カラーイメージコンサルタントとして、色彩を整えることに特化しており、料理の全体構成・企業様のブランディングのイメージメイキング作成のお手伝いを致します。 また、経済、会計等の知識も持ち合わせております。 ＜注記＞ 統計を正しく把握するため、自身のブログ及び各サイトにおいてもフォローを『０』数値に設定しており、相互フォローは一切行っておりません。宜しくご了承下さい。
