蓮根の柚子和ピクルス。

材料

• れんこん
  1本(約350g)
• A
  酢
  100ml
• A
  みりん
  100ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• 柚子胡椒
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1/4
• 柚子の皮
  少々

作り方

• 下準備
  れんこんは皮をむいて縦に切り水に放し、ざるにあけて水気を切る。

• 1

  鍋に湯を沸かす。ガラス製のジャー(瓶)にA 酢100ml、みりん100ml、砂糖大さじ2を入れ、６００Ｗで約２分レンジにかけ、塩と柚子胡椒を加えてよく混ぜ溶かす。沸騰した湯に酢と塩(分量外)を少々入れ、切ったれんこんを入れて３０秒(湯通し程度)茹で、ざるに取り湯切りし熱いうちにジャーに入れる。

• 2

  刻んだ柚子皮を入れ、冷めるまで蓋をせず放置、冷めたら蓋をして冷蔵庫で冷やす。

ポイント

茹でたて熱々を甘酢に入れて冷ましながら味をつけていきます。甘酢ははっきりした味のほうが美味しいと思いますが、甘くないほうがお好みなら砂糖を減らしてください。

作ってみた！

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