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もっちり塩豆腐とサーモンのポン酢ジュレサラダ

20

2020.06.13

分類副菜

調理時間: 20分(豆腐の水切りとポン酢ジュレを固める時間は除く)

ID393208

とも花

とも花のレシピルーム

絹ごし豆腐に塩を振って水切りをした塩豆腐は、もっちりなめらかな食感で脂ののったサーモンとの相性は抜群です。さっぱりしたゆずポン酢のジュレで爽やかに仕上げました。
とっても簡単なのに見栄えのする、リッチなサラダですよ。

洋風サラダ ゆず ジュレ ポン酢 サーモン オリーブオイル 刺身 絹ごし豆腐 コンソメ ベビーリーフ

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材料4人分
刺身用サーモン 100g
絹ごし豆腐 1丁
小さじ2/3
顆粒コンソメ 小さじ1
ゆずポン酢しょうゆ 大さじ4
オリーブオイル 小さじ1
150ml
粉ゼラチン 5g
大さじ2
ベビーリーフミックス 1袋
レインボーペッパー 適量(あらびき黒こしょうでもOK)
作り方
Point!
豆腐はかたまりのままでなく、薄切りにしてから水切りをします。ポン酢ジュレが固まるころには、もっちりした塩豆腐に仕上がりますよ。 ジュレにオリーブオイルを混ぜた後、冷蔵庫に入れておくと白く固まることがあります。混ぜたらすぐに使いましょう。
  1. 粉ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。
  2. 絹ごし豆腐は縦半分に切ってから1cmの厚さに切る。バットにキッチンペーパー2枚を敷いて豆腐をのせ、その上にキッチンペーパーを重ねて水切りをする。(2~3分)

    網を置いたバットに新しいキッチンペーパー2枚を敷き、塩小さじ1/3をペーパーの上全体にまんべんなく振る。その上に豆腐を置いて、豆腐の上に塩小さじ1/3を振り、キッチンペーパーをかぶせる。
  3. 1の上にバットを置き、その上に水を張ったボウルで重しをして冷蔵庫に入れる。30分経過したところで、一度ペーパーを取り換え、その後1時間ほど水切りをする。
  4. 豆腐を水切りしている間に、ポン酢ジュレを作る。鍋に水、顆粒コンソメを入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら(沸騰はさせない)火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜる。

    ゼラチンが溶けたらゆずポン酢しょうゆを加えて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフォークなどを使って崩し、オリーブオイルを混ぜておく。
  5. 皿にベビーリーフミックスを敷き、刺身用サーモンと塩豆腐を交互に置く。レインボーペッパーを振り、ポン酢ジュレをかける。
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