副菜

もっちり塩豆腐とサーモンのポン酢ジュレサラダ

絹ごし豆腐に塩を振って水切りをした塩豆腐は、もっちりなめらかな食感で脂ののったサーモンとの相性は抜群です。さっぱりしたゆずポン酢のジュレで爽やかに仕上げました。とっても簡単なのに見栄えのする、リッチなサラダですよ。

材料4人分

豆腐はかたまりのままでなく、薄切りにしてから水切りをします。ポン酢ジュレが固まるころには、もっちりした塩豆腐に仕上がりますよ。ジュレにオリーブオイルを混ぜた後、冷蔵庫に入れておくと白く固まることがあります。混ぜたらすぐに使いましょう。

準
粉ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。
1
絹ごし豆腐は縦半分に切ってから1cmの厚さに切る。バットにキッチンペーパー2枚を敷いて豆腐をのせ、その上にキッチンペーパーを重ねて水切りをする。（2～3分）網を置いたバットに新しいキッチンペーパー2枚を敷き、塩小さじ1/3をペーパーの上全体にまんべんなく振る。その上に豆腐を置いて、豆腐の上に塩小さじ1/3を振り、キッチンペーパーをかぶせる。
2
1の上にバットを置き、その上に水を張ったボウルで重しをして冷蔵庫に入れる。30分経過したところで、一度ペーパーを取り換え、その後1時間ほど水切りをする。
3
豆腐を水切りしている間に、ポン酢ジュレを作る。鍋に水、顆粒コンソメを入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら（沸騰はさせない）火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜる。ゼラチンが溶けたらゆずポン酢しょうゆを加えて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフォークなどを使って崩し、オリーブオイルを混ぜておく。
4
皿にベビーリーフミックスを敷き、刺身用サーモンと塩豆腐を交互に置く。レインボーペッパーを振り、ポン酢ジュレをかける。