もっちり塩豆腐とサーモンのポン酢ジュレサラダ

材料4人分

• 刺身用サーモン
  100g
• 絹ごし豆腐
  1丁
• 塩
  小さじ2/3
• 顆粒コンソメ
  小さじ1
• ゆずポン酢しょうゆ
  大さじ4
• オリーブオイル
  小さじ1
• 水
  150ml
• 粉ゼラチン
  5g
• 水
  大さじ2
• ベビーリーフミックス
  1袋
• レインボーペッパー
  適量(あらびき黒こしょうでもOK)

作り方

• 下準備
  粉ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。

• 1

  絹ごし豆腐は縦半分に切ってから1cmの厚さに切る。バットにキッチンペーパー2枚を敷いて豆腐をのせ、その上にキッチンペーパーを重ねて水切りをする。（2～3分） 網を置いたバットに新しいキッチンペーパー2枚を敷き、塩小さじ1/3をペーパーの上全体にまんべんなく振る。その上に豆腐を置いて、豆腐の上に塩小さじ1/3を振り、キッチンペーパーをかぶせる。

  
• 2

  1の上にバットを置き、その上に水を張ったボウルで重しをして冷蔵庫に入れる。30分経過したところで、一度ペーパーを取り換え、その後1時間ほど水切りをする。

  
• 3

  豆腐を水切りしている間に、ポン酢ジュレを作る。鍋に水、顆粒コンソメを入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら（沸騰はさせない）火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜる。 ゼラチンが溶けたらゆずポン酢しょうゆを加えて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフォークなどを使って崩し、オリーブオイルを混ぜておく。

  
• 4

  皿にベビーリーフミックスを敷き、刺身用サーモンと塩豆腐を交互に置く。レインボーペッパーを振り、ポン酢ジュレをかける。

  

ポイント

豆腐はかたまりのままでなく、薄切りにしてから水切りをします。ポン酢ジュレが固まるころには、もっちりした塩豆腐に仕上がりますよ。 ジュレにオリーブオイルを混ぜた後、冷蔵庫に入れておくと白く固まることがあります。混ぜたらすぐに使いましょう。

作ってみた！

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