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    もっちり塩豆腐とサーモンのポン酢ジュレサラダ

    副菜

    もっちり塩豆腐とサーモンのポン酢ジュレサラダ

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    • 投稿日2020/06/13

    • 更新日2020/06/13

    • 調理時間20(豆腐の水切りとポン酢ジュレを固める時間は除く)

    絹ごし豆腐に塩を振って水切りをした塩豆腐は、もっちりなめらかな食感で脂ののったサーモンとの相性は抜群です。さっぱりしたゆずポン酢のジュレで爽やかに仕上げました。 とっても簡単なのに見栄えのする、リッチなサラダですよ。

    材料4人分

    • 刺身用サーモン
      100g
    • 絹ごし豆腐
      1丁
    • 小さじ2/3
    • 顆粒コンソメ
      小さじ1
    • ゆずポン酢しょうゆ
      大さじ4
    • オリーブオイル
      小さじ1
    • 150ml
    • 粉ゼラチン
      5g
    • 大さじ2
    • ベビーリーフミックス
      1袋
    • レインボーペッパー
      適量(あらびき黒こしょうでもOK)

    作り方

    ポイント

    豆腐はかたまりのままでなく、薄切りにしてから水切りをします。ポン酢ジュレが固まるころには、もっちりした塩豆腐に仕上がりますよ。 ジュレにオリーブオイルを混ぜた後、冷蔵庫に入れておくと白く固まることがあります。混ぜたらすぐに使いましょう。

    • 粉ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。

    • 1

      絹ごし豆腐は縦半分に切ってから1cmの厚さに切る。バットにキッチンペーパー2枚を敷いて豆腐をのせ、その上にキッチンペーパーを重ねて水切りをする。(2~3分) 網を置いたバットに新しいキッチンペーパー2枚を敷き、塩小さじ1/3をペーパーの上全体にまんべんなく振る。その上に豆腐を置いて、豆腐の上に塩小さじ1/3を振り、キッチンペーパーをかぶせる。

      工程写真
    • 2

      1の上にバットを置き、その上に水を張ったボウルで重しをして冷蔵庫に入れる。30分経過したところで、一度ペーパーを取り換え、その後1時間ほど水切りをする。

      工程写真
    • 3

      豆腐を水切りしている間に、ポン酢ジュレを作る。鍋に水、顆粒コンソメを入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら(沸騰はさせない)火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜる。 ゼラチンが溶けたらゆずポン酢しょうゆを加えて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフォークなどを使って崩し、オリーブオイルを混ぜておく。

      工程写真
    • 4

      皿にベビーリーフミックスを敷き、刺身用サーモンと塩豆腐を交互に置く。レインボーペッパーを振り、ポン酢ジュレをかける。

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    とも花

    夫と息子ふたりと私の4人暮らし。味がいいのはもちろん、楽しく作れる料理を日々研究しています。 「おいしそう♪」「作ってみたい!」と感じていただけるような、身近な材料で気軽に作れるレシピをご紹介します。

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