自家製粕床で粕漬け

材料4人分

• 酒粕
  400g
• 日本酒
  30〜100ml
• A
  味噌
  45g
• A
  砂糖
  大さじ4
• A
  塩
  大さじ2/3
• お好みの食材
  適量

作り方

• 1

  酒粕の固さを調整する。味噌と同じくらいの固さになるように、日本酒を加えて混ぜる。

• 2

  A 味噌45g、砂糖大さじ4、塩大さじ2/3を加えて、さらに混ぜる。全体が均一になったら完成。バットやタッパー、シリコンバッグやジップロックに詰める。

• 3

  お好みの食材を漬け込む。魚の切り身や肉類なら軽く塩を振り、30分置いて水気を拭き取る。野菜は塩を擦り込む。1〜3晩冷蔵庫で漬ける。

• 4

  魚や肉はグリルやフライパンで焼く。野菜は食べやすい大きさに切る。粕漬けは焦げやすいので、焼く前に拭き取ってもOK。

ポイント

粕床は3〜4回使えます。野菜→魚→肉の順に漬ける。肉を漬けた後の粕床は臭みがあるので、他の食材を漬けないようにしましょう。漬けるものがない場合は冷凍保存可能です。

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