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【基本】かす床(かす漬け)

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2017.11.20

分類調味料

調理時間: 3分

ID213142

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

酒かすを利用して作る発酵食品「かす漬け」
かす漬けの代表・奈良漬けや魚や肉の切り身を漬けたものはとても美味しくカラダにも良いんです♪
ぬか漬けよりもハードルが低く、塩分も控えめに作れるので是非「マイかす床」生活を楽しんでみませんか?

かす漬け おふくろの味 ジャパニーズスーパーフード 発酵食品 かす床 ヘルシー

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材料
酒粕 100~150g
焼酎(もしくはみりん) 50cc
作り方
Point!
・アルコールの強い焼酎やみりんを加えることで保存性を高めます。 アルコールが強いと感じたら、酒粕の量を多くしたり、焼酎をみりんに変えたり、味噌などを加えたりすることでマイルドなかす床を楽しめます。 (スタイリング・撮影:佐藤絵理)
  1. 酒粕と焼酎を耐熱容器に入れ、600wのレンジで40~60秒温める。
    (人肌程度になればOK)
  2. しっかりとペースト状になるまでかき混ぜる。
    これで出来上がり!
  3. にんじんや大根、きゅうりなどの野菜をつける時は、少し塩を振り、水分を出してから漬けるとかす床が薄まりにくくなります。
  4. ■おすすめ食材
    ・肉や魚介類
    ・大根、にんじん、きゅうりなどの野菜
    ・豆腐(チーズのようになります)
    漬ける時間は半日~1日が目安です。
    お好みの漬け加減を調整してください。
  5. ■保存方法
    ・冷蔵庫ではなく、常温で保存してください。
    (肉や魚を漬ける時は冷蔵庫に。)
    ・食材の水分が出て水っぽくなったり、味が薄くなってきたら新しいかす床に。

    小さな容器で作れるので、いろいろな味を試してみても!
    (味噌味、塩や砂糖、辛子を加えたバージョンなど)
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