我が家のカニクリームコロッケ
投稿日2016/08/26
更新日2016/08/26
調理時間30分(冷やす時間は除く)
ちょっと手間のかかるカニクリームコロッケだけど、手作りをすると本当においしい。ほっこり家庭の味だけど、特別な日にも作りたくなるようなそんな我が家のコロッケを紹介します。
材料4人分
- カニ缶(大)またはカニのほぐし身1缶または70～80g
- 玉葱(小)1/2個
- マッシュルーム3個
- バター大さじ1
- 油大さじ1
- 薄力粉大さじ6
- 牛乳2カップ
- 砂糖小さじ1/2
- 塩、こしょう適量
- A卵2～3個
- A酒小さじ2
- 薄力粉適量
- パン粉適量
- 揚げ油適量
- B中農ソース大さじ2
- Bケチャップ大さじ2
作り方
ポイント
衣を2度づけすると揚げている途中に中身が出ないです。 クリームは成形前と衣づけの後の2度しっかりと冷やしてください。 揚げる時は1度にたくさん入れ過ぎないことがポイントです。
- 準
衣の卵と酒を混ぜる→Ａ ソースとケチャップを混ぜる→Ｂ
- 1
玉葱はみじん切り、マッシュルームは半分に切ってから5ｍｍ厚さに切る。
- 2
フライパンに油を敷き、玉葱とマッシュルームをしんなりするまで炒める。 バターを加え、バターが溶けたら薄力粉を入れて弱火で4～5分炒める。 薄力粉が白→クリーム色に変わったら牛乳の1/4量を入れ、中火でしっかりと練る。なめらかになったら再び1/4量の牛乳を加え、都度なめらかに混ぜる。この作業をあと2回行う。
- 3
牛乳が全て入ったら、砂糖とカニ缶を汁ごと加え、中火のまま7～8分混ぜる。 木べらで混ぜるとフライパンの底が見えるくらいもったりしてきたら塩、こしょうで味を整えてバットに平らにならし、表面にラップを敷く。 その上に保冷材を置いて粗熱をとり、その後冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 4
バットの中身をスプーンで12等分にし、手に油をつけて俵型にする。 薄力粉→卵→パン粉→卵→パン粉と衣を2度づけする。 衣をつけたコロッケを冷蔵庫で20分冷やす。
- 5
180℃の油で3個ずつキツネ色になるまで揚げる。 お皿に盛り、ソースを添える。
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Tomomi
”食育コーディネーター” 幼児食アドバイザー。食生活アドバイザー。管理栄養士。そして二児の母。 保育園給食の献立作成・食育・調理を経験。 その後、大手食品会社の流動食等の相談、特定保健指導の業務に携わる。 学生時代に食物アレルギー研究の経験あり。 第4回レシピの女王ファイナルステージ出場。 現在は小田原で料理教室講師。食育ワークショップ開催。 “ecolia健康食堂”、“赤ちゃんごはん”、“にこにこキッチン” 子供が本当に好きなのは、子供味より家庭の味。 飾らないけど大切に、丁寧に作っていきたい家庭の味。 それはきっと子供が大きくなった時にもどってくる味。 それぞれのおうちに、それぞれの家庭の味がある。 私はそうしたそれぞれのおうちにあった家庭の味を作るお手伝いをしたい。 それが願いです。
