我が家のカニクリームコロッケ

材料4人分

• カニ缶(大)またはカニのほぐし身
  1缶または70～80g
• 玉葱(小)
  1/2個
• マッシュルーム
  3個
• バター
  大さじ1
• 油
  大さじ1
• 薄力粉
  大さじ6
• 牛乳
  2カップ
• 砂糖
  小さじ1/2
• 塩、こしょう
  適量
• A
  卵
  2～3個
• A
  酒
  小さじ2
• 薄力粉
  適量
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• B
  中農ソース
  大さじ2
• B
  ケチャップ
  大さじ2

作り方

• 下準備
  衣の卵と酒を混ぜる→Ａ ソースとケチャップを混ぜる→Ｂ

• 1

  玉葱はみじん切り、マッシュルームは半分に切ってから5ｍｍ厚さに切る。

• 2

  フライパンに油を敷き、玉葱とマッシュルームをしんなりするまで炒める。 バターを加え、バターが溶けたら薄力粉を入れて弱火で4～5分炒める。 薄力粉が白→クリーム色に変わったら牛乳の1/4量を入れ、中火でしっかりと練る。なめらかになったら再び1/4量の牛乳を加え、都度なめらかに混ぜる。この作業をあと2回行う。

• 3

  牛乳が全て入ったら、砂糖とカニ缶を汁ごと加え、中火のまま7～8分混ぜる。 木べらで混ぜるとフライパンの底が見えるくらいもったりしてきたら塩、こしょうで味を整えてバットに平らにならし、表面にラップを敷く。 その上に保冷材を置いて粗熱をとり、その後冷蔵庫で1時間以上冷やす。

• 4

  バットの中身をスプーンで12等分にし、手に油をつけて俵型にする。 薄力粉→卵→パン粉→卵→パン粉と衣を2度づけする。 衣をつけたコロッケを冷蔵庫で20分冷やす。

• 5

  180℃の油で3個ずつキツネ色になるまで揚げる。 お皿に盛り、ソースを添える。

ポイント

衣を2度づけすると揚げている途中に中身が出ないです。 クリームは成形前と衣づけの後の2度しっかりと冷やしてください。 揚げる時は1度にたくさん入れ過ぎないことがポイントです。

作ってみた！

質問