失敗知らず！絶賛される♪『濃厚クリームコロッケ』

材料3人分（■クリームコロッケ6個分）

• ズワイガニむき身
  160～180g(■その他の材料を使う際は、ポイントに記載しています)
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  長ねぎ
  1/3本
• 有塩バター
  20g
• 薄力粉
  30g
• 牛乳
  200ml
• 生クリーム
  50ml
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• コショー
  適量
• C
  卵
  2個
• C
  薄力粉
  大さじ5
• 乾燥パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ■A 玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/3本をみじん切りにする。

  
• 1

  フライパンを弱めの中火〜弱火に熱し、有塩バター・A 玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/3本・薄力粉を入れ玉ねぎが透き通るまで炒める。 粘土が増した後、ふわっと軽くなったら次の工程へ。 ▶︎焦がさないように火を調整しながら炒めます。

  
• 2

  （1）を弱火に落とし、牛乳を3回に分けて入れ、都度、滑らかなペーストになるように絶えず鍋底をなぞるように混ぜます。 最後の牛乳と生クリームを合わせて入れてください(^ ^)

  
• 3

  B 塩小さじ1/3、顆粒コンソメ小さじ1を入れ混ぜ続ける。

  
• 4

  フライパンの底をヘラでなぞって、戻っってこない硬さになったら火を止め、余熱が落ち着くまで混ぜる。

  
• 5

  コショー・ズワイガニむき身を混ぜる。

  
• 6

  【プリンカップやマフィン型がある場合】 粗熱が取れたら、容器に30cmラップを敷いた上に、山盛り大さじ2ずつ分け入れ形を整え閉じ、冷凍庫で30〜40分冷やす。

  
• 7

  【容器なしの場合】 ラップの上に6等分に分け入れ楕円型に包み、冷凍庫で30〜40分冷やす。

  
• 8

  C 卵2個、薄力粉大さじ5を合わせてバッター液を作り、（7）をくぐらせ、乾燥パン粉をまんべんなく塗す。 ▶︎クリームコロッケの揚げ時間はあっという間なので、乾燥タイプのパン粉を使用するのをおすすめします。 ▶︎パン粉は、トレーの上で塗す方法と、パン粉を敷いたトレーの上で上からふりかける方法を動画で紹介しています。作りやすい方で仕上げてください。

  
• 9

  揚げ油を高温（170度）に熱し、パン粉を落としてすぐに上がってくる温度になったら、（8）を入れます。 ▶︎油の温度が急激に下がるのを防ぐため、鍋の表面積の半量ずつあげてください(^ ^)

  
• 10

  最初の20〜30秒は衣はげを防ぐため触れずに、衣がしっかりしてから裏返します。 ▶︎揚げ時間は、1分程度です。

  
• 11

  全体に、薄いきつね色になったら網の上に取り、油を切ります。

  
• 12

  普段使いには、シンプルにソースをかけて。 おもてなしやパーティーには、トマトソースもおすすめです♪

  

ポイント

■焦がさないように、火加減を調整しながら耐えず混ぜながら仕上げます。

作ってみた！

質問