【アレンジ無限】失敗知らず。これが好き！濃厚クリームコロッケ

玉ねぎは、粗めのみじん切りにします。 マフィン型にラップを敷き、薄く分量外の油をぬっておきます。

フライパンまたは厚手の鍋にバター・玉ねぎ・塩を入れ弱めの中火にかけます。途中バターが溶けてきたら弱火にして玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めます。 ※最後の工程まで絶えず炒めて焦がさないようにします。不安な時はごく弱火でも大丈夫。時間はかかりますが、焦げる心配はありません。

(2)に薄力粉Aを入れ炒めベシャメルのベースを作ります。 ※混ぜ続けていると重い感触から軽くなるのが、薄力粉にしっかりと火が通った目安です。

(3)に1/3量の牛乳を入れ滑らかにのばし、残りの牛乳を2回に分け、都度滑らかになるようにしあげていきます。 ※写真は、1度目の牛乳と合わさった状態です。

写真くらいの濃度になります。

(4)に生クリームと顆粒コンソメホワイトペッパーを入れ混ぜます。

冷凍コーンも入れ絶えず混ぜていきます。 ※途中様子を見ながら火から外して濃度を見ていきます。

火を止めて、流れ落ちない硬さになったら次の工程へ。

スプーンなどを使ってマフィン型に6等分になるように入れ、上からぴったりとラップをかけ、粗熱が取れたら冷凍庫で30〜40分寝かせます。

衣を用意します。

一つずつ薄力粉Bで形を整えた後に卵→パン粉-乾燥の順に付けていきます。 ※型から出した時にだれることはなく周りをほんの少し整える程度です。写真は、通常の冷凍で30分。自信がない時には40分冷凍しても大丈夫です。 まとめて作って冷凍保存する時には、衣付けを終えた状態で保存するとすぐに使用できて便利です。

分量外の揚げ油を170〜180度に熱し、両面きつね色になるように揚げて完成です。 ※すべて火の通ったクリームコロッケは、長時間揚げる必要はありません。高温でカラッとあげるために、鍋の半量程度になる分量で揚げてください。

適度な硬さのある濃厚なコロッケなのでサンドウィッチにもおすすめです。