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    主菜

    ローストビーフとパルミジャーノのサラダ

    • 投稿日2016/06/07

    • 更新日2016/06/07

    • 調理時間60

    パルミジャーノとローストビーフを使い、サラダですが、主菜にもなる一皿です。

    材料4人分

    • 牛肉(塊)
      300g
    • パルミジャーノ・レッジャーノ
      40g
    • A
      赤ワイン
      60cc
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      バルサミコ酢
      大さじ2
    • A
      はちみつ
      大さじ1
    • 小さじ1/3
    • B
      サニーレタス
      1/4個
    • B
      わさび菜
      4枚くらい
    • B
      ルッコラ
      1/2束
    • レッドオニオン
      1/4個
    • C
      オリーブオイル
      大さじ2
    • C
      ワインビネガー
      大さじ1
    • C
      マヨネーズ
      大さじ1
    • C
      ひとつまみ
    • 黒胡椒
      適量

    作り方

    ポイント

    牛肉は、使う1時間くらい前に冷蔵庫からだし、室温にしておきます。 野菜は、くせのないサニーレタスなどに、ルッコラやわさび菜、クレソン、春菊など、香りの強いものを合わせるとアクセントになります。

    • 牛肉は、室温に戻しておく。

    • 1

      牛肉に塩をしてすり込む。

    • 2

      フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、牛肉の表面全体を強めの火加減でしっかり焼き色がつくまで焼く。

    • 3

      A 赤ワイン60cc、醤油大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ大さじ1を入れて煮立ったら火を弱め、調味料が絡むように時々返しながら、蓋をして10分くらい煮る。蓋をした状態で火を止め、30分そのままにする。 耐熱性のあるビニール袋に煮汁ごと入れて、そのまま冷ます。

    • 4

      B サニーレタス1/4個、わさび菜4枚くらい、ルッコラ1/2束の野菜を洗い、水けをよくとって、食べやすい大きさに切る。 レッドオニオンは、スライスして水にさらし、しっかり水けをとっておく。

    • 5

      半量のパルミジャーノ・レッジャーノ(20g)は、スライサーで薄く切り、牛肉は薄切りにし、野菜と一緒に盛り付ける。

    • 6

      残りのパルミジャーノ・レッジャーノ(20g)はおろして、C オリーブオイル大さじ2、ワインビネガー大さじ1、マヨネーズ大さじ1、塩ひとつまみとを混ぜてドレッシングを作り、全体にかける。

    レシピID

    140051

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

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    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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