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ローストビーフとパルミジャーノのサラダ

60

2016.06.07

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID140051

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

パルミジャーノとローストビーフを使い、サラダですが、主菜にもなる一皿です。

サラダ ローストビーフ

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材料4人分
牛肉(塊) 300g
パルミジャーノ・レッジャーノ 40g
A
赤ワイン 60cc
A
醤油 大さじ2
A
バルサミコ酢 大さじ2
A
はちみつ 大さじ1
小さじ1/3
B
サニーレタス 1/4個
B
わさび菜 4枚くらい
B
ルッコラ 1/2束
レッドオニオン 1/4個
C
オリーブオイル 大さじ2
C
ワインビネガー 大さじ1
C
マヨネーズ 大さじ1
C
ひとつまみ
黒胡椒 適量
作り方
Point!
牛肉は、使う1時間くらい前に冷蔵庫からだし、室温にしておきます。 野菜は、くせのないサニーレタスなどに、ルッコラやわさび菜、クレソン、春菊など、香りの強いものを合わせるとアクセントになります。
  1. 牛肉は、室温に戻しておく。
  2. 牛肉に塩をしてすり込む。
  3. フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、牛肉の表面全体を強めの火加減でしっかり焼き色がつくまで焼く。
  4. <span>A</span><p>赤ワイン 60cc、醤油 大さじ2、バルサミコ酢 大さじ2、はちみつ 大さじ1</p>を入れて煮立ったら火を弱め、調味料が絡むように時々返しながら、蓋をして10分くらい煮る。蓋をした状態で火を止め、30分そのままにする。
    耐熱性のあるビニール袋に煮汁ごと入れて、そのまま冷ます。
  5. <span>B</span><p>サニーレタス 1/4個、わさび菜 4枚くらい、ルッコラ 1/2束</p>の野菜を洗い、水けをよくとって、食べやすい大きさに切る。
    レッドオニオンは、スライスして水にさらし、しっかり水けをとっておく。
  6. 半量のパルミジャーノ・レッジャーノ(20g)は、スライサーで薄く切り、牛肉は薄切りにし、野菜と一緒に盛り付ける。
  7. 残りのパルミジャーノ・レッジャーノ(20g)はおろして、<span>C</span><p>オリーブオイル 大さじ2、ワインビネガー 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、塩 ひとつまみ</p>とを混ぜてドレッシングを作り、全体にかける。
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