主菜

ローストビーフとパルミジャーノのサラダ

パルミジャーノとローストビーフを使い、サラダですが、主菜にもなる一皿です。

材料4人分

牛肉は、使う１時間くらい前に冷蔵庫からだし、室温にしておきます。野菜は、くせのないサニーレタスなどに、ルッコラやわさび菜、クレソン、春菊など、香りの強いものを合わせるとアクセントになります。

準
牛肉は、室温に戻しておく。
1
牛肉に塩をしてすり込む。
2
フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、牛肉の表面全体を強めの火加減でしっかり焼き色がつくまで焼く。
3
A 赤ワイン60cc、醤油大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ大さじ1を入れて煮立ったら火を弱め、調味料が絡むように時々返しながら、蓋をして１０分くらい煮る。蓋をした状態で火を止め、３０分そのままにする。耐熱性のあるビニール袋に煮汁ごと入れて、そのまま冷ます。
4
B サニーレタス1/4個、わさび菜4枚くらい、ルッコラ1/2束の野菜を洗い、水けをよくとって、食べやすい大きさに切る。レッドオニオンは、スライスして水にさらし、しっかり水けをとっておく。
5
半量のパルミジャーノ・レッジャーノ(20g)は、スライサーで薄く切り、牛肉は薄切りにし、野菜と一緒に盛り付ける。
6
残りのパルミジャーノ・レッジャーノ(20g)はおろして、C オリーブオイル大さじ2、ワインビネガー大さじ1、マヨネーズ大さじ1、塩ひとつまみとを混ぜてドレッシングを作り、全体にかける。