Name: パン屋さんのふわふわドーナツ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0人分
Cuisine: ドーナツ
Ingredients: 牛乳 100ml; 卵 1／2個; 強力粉 140g; 薄力粉 60g; 砂糖・バター 各20g; 塩・ドライイースト 各3g; 粉砂糖・砂糖 各20g

A
牛乳 100ml、卵 1／2個、強力粉 140g、薄力粉 60g、砂糖・バター各20g、塩・ドライイースト各3g
をホームベーカリーのパンケースに入れて本体にセットして蓋を閉める。
パン生地モードで、1次発酵まで行う。
生地を取り出してスケッパーで8等分し、きれいに丸めてパンマットに包み、乾燥に気をつけながらベンチタイムを20分とる。
丸め直して真ん中に穴を開けて人差しに通し、くるくる回して穴を指4本入るくらいの大きさまで広げる。
小さく切ったクッキングシートの上に1つずつ生地を置く。
(5)を天板に並べて、35度のオーブンで30分ほど霧吹きなどはせずに、表面を乾燥させながら2次発酵させる。
160〜170度の揚げ油で、(6)を揚げる。
クッキングシートごと入れて、クッキングシートが離れたら外し、片面ずつきつね色になるまで揚げる。
油をきり、粗熱が取れるまで待つ。
ビニール袋に、粉砂糖・砂糖とドーナツを入れて、軽く振りながら全体にまぶす。

コメント・感想 Comment

きゃらきゃらさん
2020.06.03 18:28

リピ、ありがとうございます😊嬉しいです😆 レーズン入り、美味しそうですね‼️ ふくらみが足りないのは、もしかすると、発酵不足か発酵させ過ぎのどちらかかもしれません。ホームベーカリーでの一次発酵は、気温によっては時間通りに発酵しない場合があります。私は、寒い日には仕込みの水分をぬるま湯にしたり、熱い日は冷水にしたりすることもあります。 1時発酵の目安は、２倍に膨らむ、指でぎゅっと押すと押した後がそのまま残るのが目安です。押した生地が戻るようなら発酵不足なので、発酵を5〜10分ほど追加してみて下さい。また、2次発酵は、1.7杯くらいになるのが目安です。

baba さん
2020.06.03 21:18:09

ご丁寧にありがとうございます。レーズンのせいでよけい遠心力が均等に伝わらず、姿悪しになったと思いますが、発酵や水温に留意してまた挑戦します。今回は「はるゆたか」を使ったので前回よりもっちりめだったと思います。先生のようなお椀を重ねたようなぷっくりを目指します。

baba さん
2020.06.03 15:43

早速リピしました。今回はレーズンを入れて「まいう～」ですが相変わらず姿悪し・・・きゃら²先生のようにプクプクに膨らんでいません。なんでかなぁ・・・ところでポンデやってみたかったんですが、近くのスーパーには「ふすまミックス」ありません。ネットでみたら量が多いし試しにやってみるには送料もかかるし・・・で目下思案中です。（それ以来ふすまやふすま紙の宣伝がずっと出てくるWW）今回は倍量で作り、ご近所さんにアツアツを持っていきました。大喜びしてもらいました。先生またよろしくお願いいたします。